지역적 다양성
남쪽에서는 쌀과 렌즈콩 반죽을 발효시킵니다. 북쪽은 탄두르에서 빵을 굽는다. 겨자에 벵골 버터 생선; 구자라트는 달콤하고 맛있는 채식 탈리스를 만듭니다. 하이데라바드와 러크나우에서는 무굴식 쌀과 고기를 판매하는 법정을 운영하고 있습니다.
케랄라 시리아-기독교 및 말라바르 무슬림 테이블, Goan vindaloo 및 Kashmiri wazwan은 국가 카레를 장식하지 않고 완전한 시스템입니다.
핵심 정보
많은; "인도"라는 단어가 하나도 없습니다.원주민 이름
Tadka / tarka 템퍼링지방 + 향신료
로티 노스/라이스 사우스빵/밥 분할
챠트, 바다 파브, 도사거리
이 아틀라스에서 가장 높은 향신료 점수열
북부 레스토랑 카레얼굴 내보내기
인도 요리는 타드카(지방에 꽃이 핀 향신료), 달, 요구르트, 피클을 공유하는 지역 체계의 계열입니다. 이들리 삼바르(idli-sambar)로 구성된 타밀식 아침 식사와 펀자브식 탄두리 저녁 식사는 그레이비 소스의 버전이 아닙니다.
칠리는 후기(16세기)이며 현재 많은 주방에서 구조적으로 사용되고 있습니다. 이곳의 더위가 태국보다 앞서는 이유는 후추, 겨자씨, 칠리 더미 때문입니다. 많은 요리는 붉은색보다는 향을 유지합니다.
스트리트 인디아(chaat, vada pav, 콜카타 롤, 하이데라바드 비리야니 노점)는 완벽한 요리입니다. 해외 '카레하우스'는 러크나우나 마두라이의 복제품이 아닌 진짜 영국-인도 방언이다.
심층 소개
인도 요리가 어떻게 조화를 이루는가
인도 요리는 다히/아차르/이들리 반죽과 쌀/로티/도사로 구성됩니다.
지역·찬거리·상차림·이동, 그리고 이 언어권에 맞춘 시선.
식품 저장실 및 발효식품
Dahi, achar, idli-dosa 반죽, appam toddy 발효물 및 절인 망고가 살아있는 항아리입니다. 기버터유와 겨자유는 지역 지방이므로 서로 바꿔서 사용할 수 없습니다.
마살라는 향신료를 통째로 갈아서 갈아서 꽃을 피우는 방식입니다. "카레가루" 1개는 수출상품입니다.
사람들이 먹는 방법
탈리는 빵이나 쌀, 달, 젖은 접시, 건조 야채, 피클, 요구르트 등 완전한 식사입니다. 손은 대부분의 나라에서 평범합니다. 숟가락은 레스토랑에 나타납니다.
길거리 채팅은 서서 먹습니다. 과자(미타이)는 디저트 코스 못지않게 선물경제입니다.
이동 방법
탄두리와 버터치킨이 글로벌 메뉴를 썼다. Dosa와 biryani는 나중에 그것을 수정했습니다. 영국의 치킨 티카 마살라는 솔직함을 지닌 디아스포라의 고전입니다.
제대로 여행하지 못하는 것은 탈리 노동과 몇 주가 걸리는 피클 병입니다.
맛 심층
인도 요리의 맛과 공예
열, dahi/achar/idli 반죽, 질감 및 인도 요리의 페어링.
매운맛·발효·질감·페어링을 이 지역 부엌 언어와 연결합니다.
열
칠리, 후추, 생강, 겨자씨 더미. 구자라트 탈리는 온화할 수 있습니다. 안드라 식사는 치열할 수 있습니다. 여기 Spice 95는 모든 접시가 아니라 아틀라스 천장입니다.
Tadka 온도는 칠리 수보다 더 중요합니다. 번트 커민은 일반적인 가정 요리 실패입니다.
발효와 소스
이들리도사(Idli-dosa) 반죽은 젖산 발효물입니다. 요구르트를 식힌 후 재워둡니다. Achar는 계절보다 오래 지속되는 피클입니다.
그레이비는 단일 갈색 소스가 아닌 양파-생강-마늘 또는 코코넛-타마린드입니다.
조직
삼바에 대한 선명한 도사; chaat는 바삭바삭한 처트니 기계입니다. 비리야니는 젖은 필라프가 아닌 별도의 곡물을 찐 것입니다.
퍼프빵(로티, 난, 푸리)은 국수만큼 진지한 공예품입니다.
편성
밥이나 빵이 페어링이다. 라이타와 피클이 열을 재설정합니다. 차이(Chai)와 라씨(lassi)는 식사 음료입니다. 맥주는 레스토랑 습관입니다.
전분 없는 "카레"는 식사가 아니라 맛보기입니다.
시각 현장 노트
이 음식의 라이선스 사진 — 히어로, 시대, 아이콘을 한 벽에.
프로필
매운맛
95
감칠맛
68
길거리 음식
84
조리 기술
80
접근성
76
가격 폭
55
이 음식의 일곱 장
맞대결
같은 계열, 다른 점수 — 대결을 고르세요.
자주 묻는 질문
인도요리란 무엇인가요?
인도 요리는 다양합니다. 드라비다 쌀과 타마린드, 인도 갠지스 빵, 무굴 쌀과 고기, 서해안의 포르투갈 칠리 등이 있습니다. "카레"는 타드카, 마살라, 그레이비를 납작하게 만든 영국-포르투갈식 요리입니다.
항상 매운가요?
인도 요리는 이 아틀라스의 향신료 95에 있습니다. Biryani와 Masala dosa는 단일 히트 수치보다 더 나은 범위를 보여줍니다.
첫 번째 식사에는 무엇이 포함되어야 합니까?
비리야니에 지역 플레이트 1개를 더한 것은 수출 아이콘뿐만이 아닙니다.
타드카란 무엇인가요?
뜨거운 지방에 향신료가 피어 접시 위에 부어졌습니다.
사람들은 집에서 어떻게 식사하나요?
칠리는 후기(16세기)이며 현재 많은 주방에서 구조적으로 사용되고 있습니다. 이곳의 더위가 태국보다 앞서는 이유는 후추, 겨자씨, 칠리 더미 때문입니다. 많은 요리는 붉은색보다는 향을 유지합니다.
여행이 잘 안되는 것은 무엇입니까?
Tadka 주변의 집 식료품 저장실과 Masala dosa 뒤의 노동력은 테이크아웃 상자에 거의 맞지 않습니다.
레스토랑 버전은 "진짜"입니까?
레스토랑 인도 요리는 하나의 등록입니다. 가정용 냄비와 시장 매점은 다른 것입니다. 진정성은 마케팅 단어입니다. 기술은 그렇지 않습니다.
본명은 어디에 표시되나요?
भभ्र्त्त््त्त्र्तभ्तूभभ्र्त्त््त्र्भ्तूभभ्त्त््त्र्भभ्त्त्र्तभभ्त्तभ्तूभभ्त्त्र्तभ्भभभ्त्ऍ़रभभभभऍ॰ 이 지도책에서 인도 요리 옆에 사용된 지역 이름입니다.
비슷한 음식
여섯 축에서 가장 가까운 이웃 — 매운맛, 감칠맛, 길거리, 기술, 접근성, 가격 폭.