지역적 다양성
갈리시아는 해산물과 문어입니다. 바스크어는 그릴과 소스입니다. 카탈로니아는 mar i muntanya입니다. 안달루시아는 튀김과 가스파초입니다.
해외 단일 '스페인 레스토랑'은 대개 타파스와 빠에야를 합친 것으로 이미 두 지역이 논쟁을 벌이고 있다.
핵심 정보
코시나 에스파뇰라본명
올리브유지방
빠에야(발렌시아)쌀 아이콘
하몽돼지고기 절임
타파스 / 라시오네스서비스
새칠리가 아닌 피멘톤열
스페인 요리는 올리브 오일과 소프리토(양파, 마늘, 토마토, 피멘톤)입니다. 발렌시아는 빠에야를 보호합니다. 바스크 지방의 경비병 핀초소(pintxos)와 기술적인 레스토랑 문화; 안달루시아는 생선을 튀기고 셰리주를 부어줍니다.
타파스는 접시 이상의 시계입니다. 서서, 늦게, 공유합니다. 하몬과 멸치는 고추장이 아닌 감칠맛입니다.
스트리트 스페인은 야시장이 아닌 바 카운터입니다. 아침은 츄러스와 시장 토스트입니다. 진지한 식사는 여전히 오후 9시 이후입니다.
심층 소개
스페인 요리가 어떻게 조화를 이루는가
스페인 요리는 하몽/셰리/올리브와 빵/밥으로 구성됩니다.
지역·찬거리·상차림·이동, 그리고 이 언어권에 맞춘 시선.
식품 저장실 및 발효식품
올리브 오일, 소프리토, 피멘톤, 셰리 식초, 절인 돼지고기.
동쪽에는 쌀, 어디든 빵, 내륙에는 콩과 식물이 있습니다.
사람들이 먹는 방법
접시를 공유하세요. 바에 서세요. 이른 저녁 식사를 기대하지 마십시오.
빵은 도구입니다. Jamón은 방이 심각할 경우 고명으로 큐브로 썰지 않고 얇게 썬 것입니다.
이동 방법
타파스와 빠에야는 종종 진부한 표현이 혼합된 그릴로 세계를 식민지화했습니다.
Pintxos 문화와 지역 스튜는 노란 쌀 냄비보다 덜 잘 전달됩니다.
맛 심층
스페인 요리의 맛과 공예
스페인 요리의 열, 하몽/셰리/올리브, 질감 및 페어링.
매운맛·발효·질감·페어링을 이 지역 부엌 언어와 연결합니다.
열
태국 고추가 아닌 피망과 피클 고추입니다. 스파이스 38은 중간 정도입니다.
초리조 열은 감히 캡사이신보다 파프리카를 훈제한 것입니다.
발효와 소스
Sofrito는 젖은 베이스입니다. 증점제는 알리올리(Alioli)와 로메스코(romesco)입니다.
셰리주와 육수는 많은 진지한 방에서 크림을 대체합니다.
조직
빠에야에는 젖은 리조또가 아니라 바닥이 그을린 소카라트가 있어야 합니다.
Jamón은 지방을 녹이는 것입니다. 튀김에 관한 츄러스.
편성
북쪽에는 와인, 셰리, 사이다. 기름을 바른 빵.
빠에야는 밤 10시가 아닌 발렌시아의 점심 요리입니다. 관광객의 저녁 식사. 관광이 그 싸움에서 승리했지만.
시각 현장 노트
이 음식의 라이선스 사진 — 히어로, 시대, 아이콘을 한 벽에.
프로필
매운맛
38
감칠맛
66
길거리 음식
60
조리 기술
76
접근성
82
가격 폭
62
이 음식의 일곱 장
맞대결
같은 계열, 다른 점수 — 대결을 고르세요.
자주 묻는 질문
스페인 요리란 무엇인가요?
스페인 요리는 로마식 올리브 오일, 안달루시의 향신료와 쌀의 추억, 신세계 토마토와 후추, 도시적이고 늦은 시간의 타파스 서비스를 기반으로 합니다. Cocina española는 "빠에야의 밤"이 되기 훨씬 전부터 지역적이었습니다.
항상 매운가요?
스페인 요리는 이 아틀라스의 향신료 38에 있습니다. 빠에야와 토르티야 에스파뇰라는 단일 열량보다 더 나은 범위를 보여줍니다.
첫 번째 식사에는 무엇이 포함되어야 합니까?
빠에야와 지역 플레이트 1개 — 수출 아이콘뿐만 아니라.
소프리토란 무엇인가요?
양파-마늘-토마토 베이스.
사람들은 집에서 어떻게 식사하나요?
타파스는 접시 이상의 시계입니다. 서서, 늦게, 공유합니다. 하몬과 멸치는 고추장이 아닌 감칠맛입니다.
여행이 잘 안되는 것은 무엇입니까?
Sofrito 주변의 가정용 식료품 저장실과 Tortilla española 뒤의 노동력은 테이크아웃 상자에 거의 맞지 않습니다.
레스토랑 버전은 "진짜"입니까?
레스토랑 스페인 요리는 하나의 레지스터입니다. 가정용 냄비와 시장 매점은 다른 것입니다. 진정성은 마케팅 단어입니다. 기술은 그렇지 않습니다.
본명은 어디에 표시되나요?
Cocina española는 이 지도책에서 스페인 요리 옆에 사용된 지역 이름입니다.
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