지역적 다양성
"8대" 목록(쓰촨성, 광둥성, 산둥성, 장쑤성 및 기타 지역)은 교과서입니다. 살아있는 지도에는 신장 양고기, 윈난 곰팡이, 동북 신 양배추 스튜가 포함되어 있습니다.
Huai 남쪽의 쌀과 북쪽의 밀은 여전히 점심이 그릇인지 만두인지 예측합니다.
핵심 정보
中餐(중칸)본명
쌀 남쪽 / 밀 북쪽곡물 분할
간장, 식초, 고추, 발효 콩핵심 취향
웍헤이, 찜, 조림기술
냠차/공푸차 서비스
광둥식-미국식 메뉴얼굴 내보내기
중국 요리는 광둥식 딤섬과 웍헤이, 사천식 말라, 장쑤성 단맛, 북부 밀 만두, 이슬람-중국식 손으로 뽑은 국수 등 지역 체계로 이루어져 있습니다. 간장, 두반장, 흑초가 베이스 노트다.
집 식탁은 밥이나 국수, 채소, 단백질, 수프입니다. 단 하나의 "메인" 접시가 아닙니다. Street China는 지엔빙, 꼬치, 야식 국수입니다. 연회 중국은 생선과 의식입니다.
세계를 가르친 해외메뉴 - 쵸장군, 찹수이, 포춘쿠키 - 그야말로 디아스포라 요리다. 청두 전골이나 차오저우 굴 오믈렛과 혼동해서는 안 됩니다.
심층 소개
테이블에 많은 중국인
테이크아웃 창에서만 볼 수 있는 유럽식 식료품 저장실.
지역·찬거리·상차림·이동, 그리고 이 언어권에 맞춘 시선.
식품 저장실 및 발효식품
간장, 두치, 후루, 겨자절임, 피현 두반장 등을 발효시킨 것입니다. 여기서 Msg는 소문이 아닌 이름 붙은 맛입니다.
차는 식사 파트너이자 별도의 공예품입니다. Shanxi와 Zhenjiang의 식초는 와인처럼 행동합니다.
사람들이 먹는 방법
게으른 수잔스, 공용 접시와 개인 밥그릇. 뼈와 껍질은 테이블 위에 남아 있습니다. 밥을 조금 남기는 것은 예의가 아닌 낭비로 읽힐 수 있습니다.
Yum cha는 주말 사교 형식입니다. 카트 또는 티켓, 차 주전자, har gow 및 siu mai를 문법으로 사용합니다.
이동 방법
광둥 이주자들이 최초의 글로벌 중국어 메뉴를 작성했습니다. Sichuan Mala는 나중에 그것을 다시 썼습니다. 미국, 영국, 호주의 "중국어"는 이제 그들만의 방언이 되었습니다.
여행이 형편없는 것은 연회 통어 경제와 결코 테이크아웃 상자를 만들지 않는 지역 피클 항아리입니다.
맛 심층
웍, 스팀, 말라
중국 주방의 기술은 고추 이야기가 아닌 불 조절과 발효 양념입니다.
매운맛·발효·질감·페어링을 이 지역 부엌 언어와 연결합니다.
열
Wok hei는 심각한 BTU에 대한 강철 냄비의 불타입니다. 해외 가정용 스토브는 거의 도달하지 않습니다. 비명을 지르는 프라이팬이 정직한 대용품입니다.
쓰촨 말라(Sichuan Mala)는 칠리와 쓰촨 후추 열매의 무감각함을 더한 것입니다. 후난의 열기는 더 건조하고 날카롭습니다. 광동열은 백후추와 생강이 주를 이룬다.
발효와 소스
두반장, 간장, 흑초가 풍미를 더해줍니다. XO 소스는 이제 홍콩의 고급 조미료로 어디에서나 복제됩니다.
마스터 스톡과 홍샤오(hongshao)는 시간 소스입니다. 그들은 "중국산"이라고 표시된 단일 병에서 나오지 않습니다.
조직
실크에 대한 크런치(쿵파오 대 마파두부)가 디자인 원칙입니다. 만두피와 면 뽑기는 빵처럼 판단됩니다.
전골은 질감 기계입니다. 식당에서 딥을 곱합니다. 샤오롱바오 껍질에는 국물이 담겨 있어야 합니다.
편성
차는 기름을 잘라냅니다. 맥주는 꼬치 음료이다. 바이주(Baijiu)는 의례적인 것이지 초보자를 위한 캐주얼한 페어링이 아닙니다.
해외의 새콤달콤한 음식은 튀긴 반죽과 짝을 이룹니다. 장쑤성에서는 단맛이 어린이 메뉴가 아닌 지역 입맛에 맞습니다.
시각 현장 노트
이 음식의 라이선스 사진 — 히어로, 시대, 아이콘을 한 벽에.
프로필
매운맛
62
감칠맛
88
길거리 음식
80
조리 기술
86
접근성
90
가격 폭
72
이 음식의 일곱 장
맞대결
같은 계열, 다른 점수 — 대결을 고르세요.
자주 묻는 질문
중국요리란 무엇인가?
中餐는 기장과 쌀 문명, 콩 발효 및 도시에 식량을 공급할 수 있는 냄비에서 성장했습니다. 해외의 '중국 음식'은 8대 전통 지도가 아닌 대부분 광둥식, 이후에는 사천식입니다.
항상 매운가요?
이 아틀라스에서 중국 요리는 향신료 62에 위치합니다. 북경오리와 딤섬은 단일 열량보다 더 좋은 범위를 보여줍니다.
첫 번째 식사에는 무엇이 포함되어야 합니까?
북경 오리와 지역 접시 1개 - 수출 아이콘만이 아닙니다.
웍헤이가 뭐예요?
적절하게 뜨거운 웍에서 나오는 그을린 향 — "웍의 숨결".
사람들은 집에서 어떻게 식사하나요?
집 식탁은 밥이나 국수, 채소, 단백질, 수프입니다. 단 하나의 "메인" 접시가 아닙니다. Street China는 지엔빙, 꼬치, 야식 국수입니다. 연회 중국은 생선과 의식입니다.
여행이 잘 안되는 것은 무엇입니까?
Wok hei 주변의 식료품 저장실과 딤섬 뒤의 노동력은 테이크아웃 상자에 거의 맞지 않습니다.
레스토랑 버전은 "진짜"입니까?
레스토랑 중화 요리는 하나의 등록입니다. 가정용 냄비와 시장 매점은 다른 것입니다. 진정성은 마케팅 단어입니다. 기술은 그렇지 않습니다.
본명은 어디에 표시되나요?
中餐는 이 지도책에서 중국 요리 옆에 사용된 지역 이름입니다.
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여섯 축에서 가장 가까운 이웃 — 매운맛, 감칠맛, 길거리, 기술, 접근성, 가격 폭.