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음식의 모든것

음식 용어집

음식 아틀라스에 쓰인 점수 축과 별칭.

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점수 축

매운맛 고추·후추 등 매운맛이 32개 음식 대비 얼마나 중심인지.
감칠맛 발효·육수·감칠맛이 식탁을 얼마나 규정하는지.
길거리 음식 포장마차·야시장·야식 창구에 얼마나 사는지.
조리 기술 반죽·육수·석쇠·발효 등 전문 기술이 접시에 얼마나 전제되는지.
접근성 보통 마트에서 얼마나 쉽게 시작할 수 있는지.
가격 폭 길거리 간식과 연회·코스 사이의 간격이 얼마나 넓은지.

별칭

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