Îles de sambal et de noix de coco : rendang, nasi goreng et garde-manger d'épices répartis sur 17 000 îles.
Aussi appelée: Masakan Indonésie · Cuisine indonésienne · Cuisine Nusantara
La cuisine indonésienne est un argument d'archipel : Minangkabau rendang, gudeg javanais, babi guling balinais, Manado aigre-piquant et bakmi sino-indonésien. Sambal est le piment de table ; le terasi et le tempeh sont les ferments.
Les chariots Warung et Kaki Lima sont la cuisine publique. Nasi goreng est le génie des restes de riz que les campagnes adjacentes à l'UNESCO ont tenté de nationaliser.
Le rijsttafel hollandais est un format de dégustation colonial, pas un repas fait maison. La maison, c'est du riz, plus deux ou trois plats et un sambal que la famille aime vraiment.
Introduction profonde
La cuisine indonésienne est organisée à base de terasi/tempeh et de riz.
Régions, garde-manger, table et voyage — plus une lentille de cette langue.
Les restaurants Padang affichent une vitrine de gulai et de rendang. Java est plus doux. Les îles orientales cuisinent du sagou et du poisson que Java classe à peine comme indonésien.
La table hindoue de Bali et la table musulmane-océan Indien d'Aceh ne sont pas des variantes du nasi goreng.
Le tempeh est un ferment de soja javanais que le monde considère désormais comme un produit de santé. La pâte de crevettes Terasi assaisonne le sambal. Kecap manis est un soja sucré unique en termes de poids dans cette cuisine.
Le lait de coco et les épices pilées (bumbu) sont le moteur des ragoûts, notamment dans l'ouest de l'archipel.
Le riz est le repas. Les plats sont partagés. Sambal est personnel. Manger avec la main droite reste monnaie courante en dehors des salles formelles.
Le service Padang peut être une table pleine de petites assiettes facturées en fonction de ce qui est touché – un piège pour la première fois.
Nasi goreng, satay et rendang constituent le trio d'exportation. Le tempeh a voyagé plus comme protéine végétalienne que comme aliment maison javanais.
Les restaurants Rijsttafel aux Pays-Bas proposent une cuisine de mémoire coloniale avec sa propre honnêteté.
Plongée dans le goût
Chaleur, terasi/tempeh, texture et accord dans la cuisine indonésienne.
Piquant, ferment, texture et accords dans la langue de cette région.
Sambal est une famille, pas une bouteille. Le piment d'oiseau, cru ou frit, peut dépasser un curry. Java adoucit souvent la chaleur ; Padang et Manado ne le font pas.
L'épice 78 est élevée, toujours en dessous des notes des atlas thaïlandais et mexicains, car la douceur et la noix de coco tamponnent de nombreuses assiettes.
Tempeh, oncom et terasi sont les ferments. Kecap manis est le glaçage. La sauce aux arachides (bumbu kacang) lie le gado-gado et le satay.
Le Rendang est un ragoût sec aux épices et à la noix de coco cuit pendant des heures – une technique de conservation autant qu'un plat de festin.
Le Rendang doit être sec et foncé, pas un curry humide. Krupuk croque contre le riz. Bakso rebond est un artisanat de boulettes de viande.
Le wok char Nasi goreng est le test des restes de riz.
Sambal et Krupuk forment le couple. Thé et boissons sucrées au soja ; bière dans les ceintures touristiques.
Une assiette sans sambal est inachevée pour de nombreuses tables, même lorsque le ragoût est déjà chaud.
Photos sous licence de cette cuisine — héros, époques et icônes sur un mur.
Même famille, notes différentes — choisissez un duel.
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