Collation de rue
8 000 à 20 000 IDRSatay ou bakso typique des années 2020 – pas une citation en direct.
Plus la case est foncee, plus le score de cet indicateur est eleve.
Piquant78
Umami70
Rue88
Technique66
Accès64
Écart de prix40
MoinsPlus
Derniere relecture Sources et creditsCrédits médiasMéthodologie
Reponses courtes
Qu'est-ce que la cuisine indonésienne ?
Les cuisines indonésiennes reposent sur le riz, la noix de coco, le sambal et une histoire de commerce des épices qui a autrefois refait l'économie mondiale. La douceur javanaise, la chaleur du Padang et les nouilles sino-indonésiennes partagent les tables de warung plus qu'une seule recette nationale.
Est-ce toujours épicé ?
La cuisine indonésienne occupe la place d'épice 78 dans cet atlas. Nasi Goreng et Rendang montrent mieux la gamme qu'un seul numéro de chaleur.
Que doit comprendre un premier repas ?
Nasi goreng plus une assiette régionale – pas seulement l’icône de l’exportation.
Qu’est-ce que le Sambal ?
Relish familiale, crue ou cuite, la table réchauffe.
Comment mange-t-on à la maison ?
Les chariots Warung et Kaki Lima sont la cuisine publique. Nasi goreng est le génie des restes de riz que les campagnes adjacentes à l'UNESCO ont tenté de nationaliser.
Qu'est-ce qui voyage mal ?
Le garde-manger autour de Sambal et la main-d’œuvre derrière Rendang rentrent rarement dans une boîte à emporter.
La cuisine indonésienne a un large milieu : une collation de rue entre 8 000 et 20 000 IDR et un menu dégustation peuvent partager une ville.
Les chiffres ci-dessous sont des groupes typiques des années 2020, et non des cotations en direct ou des prix de réservation.
Tranches de coût
Déjeuner quotidien
15 000 à 35 000 IDRRiz et plats Warung, années 2020.
Dîner décontracté
40 000 à 90 000 IDRAssis Padang ou maison soto.
Sortie nocturne
150 000 à 300 000 IDRPart de restaurant de ville plus agréable.
Gastronomie
400 000 à 1 200 000 IDR+Salles de dégustation indo-modernes de Jakarta.
Régions
Sumatra occidental
Patrie de Rendang.
Java
Le centre démographique et sucré du soja.
Bali
Table hindoue cérémoniale et touristique.
Sulawesi / est
Bords piquants et sagou.
Medan / Aceh
Nord de l'océan Indien.
Diaspora NL / AU
Warungs indo-néerlandais et australiens.
Chiffres de marché
78 / 100Épice de l'Atlas
88 / 100Rue de l'AtlasAlimentation
8 000 à 20 000 IDRCollation typique
Masakan IndonésieNom local
Cuisiniers
Chariots Kaki Lima
Cuisines de rue mobiles.
Familles Warung
L'usine quotidienne de riz et de sambal.
Restaurants à Padang
Fenêtres pour migrants Minang dans chaque ville.
Cuisines maison bumbu
La cuisine majoritaire.
Ateliers Tempeh
Le soja du quartier fermente.
Marchés nocturnes
Créateurs urbains en dehors des heures normales.
Le marché qui nourrit la plupart des convives reste celui de la cantine quotidienne et du pot domestique, et non le menu de dégustation d'exportation.
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