Piquant, acide, salé, sucré : nam prik, sauce de poisson et la carte régionale de la rue de Bangkok au poulet grillé d'Isan.
Aussi appelée: ไทย · Ahan Thaï · Cuisine thaïlandaise
La cuisine thaïlandaise équilibre la chaleur du piment avec le citron vert, le sucre de palme et le nam pla. Les currys centraux (gaeng) côtoient l'Isan som tum et le gai yang grillé, le nord du sai ua et une ceinture de curcuma et de chili du sud musulman-thaïlandais.
La cuisine de rue de Bangkok – nouilles en bateau, nouilles en bateau, nouilles en bateau, chariots som tum, bouillie de riz de fin de soirée – n'est pas un spectacle secondaire. Le Pad Thai est un projet national de nouilles du XXe siècle, et non une ancienne assiette royale.
La cuisine maison est du nam prik avec des légumes et du riz, pas un banquet de sept currys. Le défi du chili touristique est un sport de restaurant ; les familles cuisinent toujours au goût.
Introduction profonde
Une cuisine nationale qui compte en réalité quatre, tenue par le riz et le nam pla.
Régions, garde-manger, table et voyage — plus une lentille de cette langue.
Isan mange du riz gluant, du pla ra et de la salade de papaye qui peuvent être punissants. Le nord préfère les herbes plus douces et les saucisses de porc. Le sud brûle de curcuma et de piment oiseau.
Bangkok est le mélange : des nouilles sino-thaïlandaises, des banquets royaux et la densité des rues que les touristes photographient.
Nam pla, pla ra, pâte de crevettes (kapi) et ail mariné sont le funk. Le lait de coco est central et non national.
Les pâtes de curry sont pilées et non extraites d'une seule couleur. Le vert, le rouge et le jaune sont des points de départ et non une carte complète.
Un repas thaïlandais est composé de riz partagé et de plusieurs plats de goûts différents. Le Solo Pad Thai est une forme de déjeuner, pas la grammaire maison.
Les couverts sont une cuillère et une fourchette ; des baguettes apparaissent pour les nouilles sino-thaïlandaises. Le riz gluant est consommé à la main dans le nord-est.
Le Pad Thai et le curry vert ont colonisé le monde. Pla ra et le nom propre prik ne l'ont pas fait.
Le thaï d'outre-mer est souvent plus sucré et riche en poulet. L'influence inverse apparaît dans les centres commerciaux de Bangkok sous le nom de « farang Thai ».
Plongée dans le goût
La technique thaïlandaise est un mortier, un wok et un argument à quatre goûts dans chaque assiette.
Piquant, ferment, texture et accords dans la langue de cette région.
Le piment oiseau et le prik nam pla font de la Thaïlande le leader des épices de l'atlas. La chaleur est censée être équilibrée, pas un défi.
L'Isan som tum et les currys du sud se trouvent au-dessus des plats centraux royaux qui peuvent être presque doux.
Nam pla est le sel. Kapi et Pla Ra sont le funk le plus profond. Le tamarin et le citron vert sont les acides.
Le Nam prik est une famille de condiments au chili que les tables familiales considèrent comme un repas, avec du riz et des légumes crus.
Des crudités croustillantes contre une sauce à la noix de coco ; nouilles de bateau moelleuses; la livre de som tum dans un mortier.
Le Pad Thai doit être sec et aigre-doux, pas une nouille sucrée au ketchup.
Le riz refroidit la chaleur. Le som tum doit accompagner le poulet grillé et le riz gluant, et non comme entrée solitaire.
Le thé glacé et la bière sont les boissons de rue ; Herbal Nam est la glacière de la maison.
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Même famille, notes différentes — choisissez un duel.
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