Huile d'olive, sofrito et horloge à tapas : paella, jambon et la carte régionale du basque à l'Andalousie.
Aussi appelée: Cuisine espagnole · Cuisine espagnole · Gastronomie espagnole
La cuisine espagnole est composée d'huile d'olive et de sofrito : oignon, ail, tomate, pimentón. Valence garde la paella ; le Pays Basque garde les pintxos et une culture technique de la restauration ; L'Andalousie fait frire du poisson et verse du xérès.
Les tapas sont une horloge plus qu'un plat : debout, tard, partagés. Le jambon et l'anchois sont l'umami, pas une pâte de chili.
Street Spain est un comptoir de bar, pas un marché nocturne. Des churros et un toast du marché sont le matin ; le repas sérieux est toujours après 21h.
Introduction profonde
La cuisine espagnole est organisée autour du jamón/sherry/olives et du pain/riz.
Régions, garde-manger, table et voyage — plus une lentille de cette langue.
La Galice, c'est les fruits de mer et le poulpe ; Le basque, c'est le grill et la sauce ; La Catalogne est mar i muntanya ; L'Andalousie, c'est la frite et le gaspacho.
Un seul « restaurant espagnol » à l'étranger est généralement composé de tapas et de paella, ce qui fait déjà débat entre deux régions.
Huile d'olive, sofrito, pimentón, vinaigre de Xérès, salaison de porc.
Du riz à l'Est, du pain partout, des légumineuses à l'intérieur.
Partagez les assiettes. Tenez-vous au bar. Ne vous attendez pas à un dîner tôt.
Le pain est un ustensile. Le jambon est tranché, pas coupé en cubes comme garniture si la pièce est sérieuse.
Les tapas et la paella ont colonisé le monde, souvent comme un mélange de clichés.
La culture des pintxos et les ragoûts régionaux voyagent moins bien qu'une poêle de riz jaune.
Plongée dans le goût
Chaleur, jamón/sherry/olives, texture et accord dans la cuisine espagnole.
Piquant, ferment, texture et accords dans la langue de cette région.
Pimentón et poivre mariné, pas de piment thaïlandais. L'épice 38 est modérée.
La chaleur du chorizo est plus du paprika fumé que la capsaïcine n'ose.
Sofrito est la basse mouillée. L'Alioli et le Romesco sont les épaississants.
Le sherry et le bouillon remplacent la crème dans de nombreuses pièces sérieuses.
La paella devrait avoir du socarrat – le fond brûlé – et non un risotto humide.
Jamón, c'est faire fondre les graisses ; churros sur les frites se brisent.
Vin, xérès, cidre dans le nord. Pain à l'huile.
Une paella est un plat de déjeuner à Valence, pas un plat de 22 heures. dîner touristique, même si le tourisme a gagné ce combat.
Photos sous licence de cette cuisine — héros, époques et icônes sur un mur.
Même famille, notes différentes — choisissez un duel.
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