c. 1er millénaire
Riz et épices bateau
Le riz austronésien et l'est girofle-muscade étaient déjà en mouvement.
La cuisine indonésienne n’est pas arrivée comme un plat national unique. Sa structure plus ancienne est visible à Nasi goreng, Sambal et dans les cuisines régionales qui ne sont toujours pas d'accord.
Cour, village et rue cuites sur des horloges différentes. La chronologie en dix points ci-dessous garde ces horloges en vue plutôt que de les aplatir dans une histoire de marque.
Où cela a commencé
Austronésien à colonial hollandaisArchipel de Nusantara
Les cuisines indonésiennes reposent sur le riz, la noix de coco, le sambal et une histoire de commerce des épices qui a autrefois refait l'économie mondiale. La douceur javanaise, la chaleur du Padang et les nouilles sino-indonésiennes partagent les tables de warung plus qu'une seule recette nationale.
Chronologie
c. 1er millénaireRiz et épices bateau
Le riz austronésien et l'est girofle-muscade étaient déjà en mouvement.
VIIe-XIIIe s.Srivijaya / Majapahit
Cuisines de l'Océan Indien et de la cour mélangées sur Java et Sumatra.
15e s.Islam et sambal
Nouveaux courts et piments (plus tard) tables côtières refaites.
16e s.Le chili arrive
Le poivron du Nouveau Monde est entré via le commerce portugais et régional.
1602–1949COV / Néerlandais
Extraction coloniale d'épices ; rijsttafel comme un spectacle d'abondance.
19e s.Le tempeh dans les textes
Le tempeh javanais est documenté comme une protéine quotidienne.
1945–Projets de cuisine nationale
Nasi goreng et rendang ont été invités à se présenter pour une nouvelle république.
Années 1960–T.-N.-L.Cuisines indo-néerlandaises
Les Pays-Bas postcoloniaux ont gardé un souvenir du rijsttafel et de la table d'accueil indo.
années 1990Warung moderne
Les centres commerciaux urbains et les cuisines de migrants ont nationalisé les assiettes régionales.
années 2010Renommée du rendu
Les listes mondiales et les restaurants de la diaspora ont poussé le ragoût Minang à l'étranger.
Époques
15e s.
Islam et sambal
Nouveaux courts et piments (plus tard) tables côtières refaites.
1602–1949
COV / Néerlandais
Extraction coloniale d'épices ; rijsttafel comme un spectacle d'abondance.
1945–
Projets de cuisine nationale
Nasi goreng et rendang ont été invités à se présenter pour une nouvelle république.
années 1990
Warung moderne
Les centres commerciaux urbains et les cuisines de migrants ont nationalisé les assiettes régionales.
Jalons
Srivijaya / Majapahit
VIIe-XIIIe s.Cuisines de l'Océan Indien et de la cour mélangées sur Java et Sumatra.
COV / Néerlandais
1602–1949Extraction coloniale d'épices ; rijsttafel comme un spectacle d'abondance.
Warung moderne
années 1990Les centres commerciaux urbains et les cuisines de migrants ont nationalisé les assiettes régionales.
Une histoire de la cuisine indonésienne qui commence au restaurant de l'aéroport manquera les ferments, les marchés et le travail qui ont réellement construit la table.
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