速览
无需氧气作为接收器即可再生 NAD+细胞目的
酸、酒精、气体、风味、储存厨房用途
1857 年 — 活酵母和发酵巴斯德年
乳酸菌，例如明串珠菌和乳杆菌泡菜公会
嗜热链球菌 + 德氏乳杆菌亚种保加利亚菌酸奶对
几个月内麴霉菌和细菌大酱帮手
当氧气不是主要的电子汇时，发酵是微生物分解糖的方式，也是厨房将卷心菜、大豆和牛奶变成泡菜、大酱和酸奶的方式。
巴斯德表明这个缸是活的。布赫纳后来证明酶可以在果汁中发挥作用。两人都没有发明已经放在桌子上的罐子。
该图集将发酵视为风味和储存的盟友。它将泡菜、大酱和酸奶列为日常用品，并拒绝提供医学或实验室指导。
速览
- 熟悉度85
- 医疗权重30
- 益处88
- 风险12
- 研究55
- 进行中的争议20
风险
微生物将食物变成泡菜、大酱、酸奶和其他生活工艺品——化学加文化。
进入本主题的七条路径
常见问题
发酵和腐烂一样吗？
不会。精心制作的发酵物会引导微生物接触酸或酒精。
泡菜、大酱和酸奶都是益生菌吗？
它们是发酵食品。益生菌是一个范围较窄的证据主张。将它们作为食物享用。
巴斯德发明了发酵吗？
不，他解释了缸里的活细胞。 1857 年之前，人们已经发酵了数千年。
发酵需要氧气吗？
经典发酵不使用氧气作为电子汇。
发酵可以代替药物吗？
不，食物就是食物。此页面不是治疗计划。
泡菜为什么越来越酸？
乳酸菌在冰箱中不断产生酸，只是速度较慢。
我应该培养病原体来发酵吗？
没有。本图谱没有提供病原体培养方案。
这是医疗建议吗？
不，仅供教育用途。临床医生处理疾病和特殊饮食。