无氧能量路径
细胞会部分氧化糖，并将电子转移到乳酸、乙醇或醋酸盐上。
在厨房里，发酵是受控的变化：乳酸菌将酸白菜变成泡菜，霉菌和细菌构建大酱，酸奶培养物使牛奶变稠。
在细胞中，它会重新制造 NAD+，以便糖酵解能够继续进行。巴斯德 (Pasteur) (1857) 将活酵母绑在桶上。
特征
NAD+回收
如果没有呼吸链，发酵就能维持糖酵解的运行。
酸作为栅栏
乳酸和醋酸会降低 pH 值，因此许多剧透都失败了。
社区工艺
泡菜和大酱是连续的，而不是一个品牌细胞。
不以别的名字腐烂
如果盐、温度或卫生条件出现问题，同样的微生物也会损坏罐子。
人类联盟
每个有人居住的地区都发明了一种发酵剂。化学是共享的；食谱是当地的。
发酵是风味和储存的盟友，而不是病原体方案。