人们在形成理论之前就已经发酵了。化学揭开了这个谜团。微生物把它偷回来了。
东亚模具工艺和酸奶传统是平行驯化的，而不是巴斯德的复制品。
年表
c.7000 BCE早期酒精残留
高加索和中国的新石器时代罐子展示了早期的发酵饮料。
c.200 BCE东亚大豆发酵
源自大酱和味噌的江式酱料的书写痕迹。
1857巴斯德关于乳酸发酵
路易斯巴斯德认为活细胞会引起发酵。
1860s鹅颈烧瓶
巴斯德在保持空气的同时阻止自发发生。
1897布氏无细胞酵母
爱德华·布赫纳 (Eduard Buchner) 证明，没有完整细胞的果汁仍然可以发酵。
1919奥拉-詹森乳酸图
乳酸菌的系统命名至今仍在乳制品实验室中流传。
1970s泡菜微生物学论文
泡菜中的明串珠菌和乳酸菌连续进入现代期刊。
2001益生菌定义分裂
粮农组织/世界卫生组织有证据地将活食品与益生菌分开。
历史就是厨房、寺庙和工业坦克。