发酵剂还是室内微生物组？
可重复性与当地风味。两者在道德上都没有优越感。
工业发酵剂可生产可重复的酸奶。厨房里的野生泡菜锅味道。两者都是合法的。
公共卫生需要少盐；风味和安全性仍需围栏。
未解之问
我们可以安全地减盐吗？
低盐会改变谁获胜。产品研究，不敢。
活着应该意味着什么？
购买时计数，而不是去年在工厂计数，将使标签更诚实。
发酵对肠道有帮助吗？
他们可以添加细胞和酸。它们不会取代纤维。
发酵可以减少食物浪费吗？
是的，从历史上看。规模和安全规则决定了它是否仍然有效。
前沿是更好的食物，而不是病原体的方法。