開放式のかまどの上で焼き串を回す車輪の中を走ることだけを目的に作られた短足の犬種で、3世紀にわたりイングランドの厨房で一般的だった。安価なぜんまい式の焼き串装置がこの仕事を、やがてこの犬種そのものを不要にした。1900年までにターンスピット・ドッグは絶滅していた。
ターンスピット・ドッグはもう存在しない。何がこの仕事を消し、どの職業がその席を取ったかを整理した。
500年〜1450年
ギルドとイスラム世界の厨房
ローマ崩壊後、プロの調理が最もよく生き残ったのは、大人数の食を支える必要が続いた場所――修道院と、拡大するイスラム世界の宮廷だった。10世紀のバグダードでは、現存する最古級のアラビア語料理書のひとつ『キターブ・アル＝タビーフ』が生まれ、当時ラテン・キリスト教世界で書かれたどの文献よりも進んだ技術を伝えていた。ヨーロッパでは調理がギルドに再編され――1268年までにはパリの焼き肉職人が組合として認可されており――ひとつの料理を別の料理から法的に切り離した。さらに東では、1453年のコンスタンティノープル征服により、オスマン皇帝は史上最大級の給食組織のひとつへと成長する宮廷厨房を手にした。
同じ時期に起きていたこと
紀元前1600年頃
伊尹と統治術としての味
『呂氏春秋』を含む中国の文献は、料理人・伊尹が酸・苦・甘・辛・鹹の味の調和を比喩として用い、殷の初代王に謁見して宰相にまで上り詰めたと伝える。伊尹が実在の人物であったかどうかにかかわらず、この文献は中国の伝統の中で調理を君主が耳を傾けるに値する専門知識として扱った最古の例である。
1574年
トプカプの厨房が帝国規模に再建される
オスマン帝国の首席建築家ミマール・スィナンは、イスタンブールのトプカプ宮殿の厨房に、今日も残る10のドームを持つ形を与えた。メフメト2世の時代に約100人だった厨房の人員は、後の代のスルタンのもとで1000人を超えるまでに膨れ上がり、宮廷、後宮、宮殿の衛兵のために、厳格な階級制のもとで調理を行った。
1651年
ラ・ヴァレンヌが新しいフランス料理を書き記す
フランソワ・ピエール・ラ・ヴァレンヌの『フランスの料理人』は、香辛料を多用する中世の厨房から脱却し、ルー、ブーケガルニ、食材本来の味を重視した。一般に、貴族の家庭ではなくプロの料理人を対象とした最初の料理書とされ、後にオート・キュイジーヌとなるものの創始的な文献である。