パリは1322年、市の港に届くすべての樽を試飲し、健全性を証明し、販売を仲介する権利を独占的に持つ、宣誓を立てたワイン仲買人=試飲人「クルティエ=グルメ=ピクール」を公認した。1791年の革命によるギルド独占の廃止でこの職の権力は終わったが、同名の儀礼的な団体は今日もパリに残るフランス最古の同業組合のひとつとして存続している。
クルティエ=グルメ=ピクール・ド・ヴァンはもう存在しない。何がこの仕事を消し、どの職業がその席を取ったかを整理した。
476年~1700年
家中の役職
中世ヨーロッパはワインの給仕を複数の役職に分けた――エシャンソンは王のために酒を注ぎ、フランスの大献酌官(グラン・エシャンソン)は宮廷の要職のひとつだった。一方でソムリエは貴族の家で物資を管理し、修道院はその時代最高のセラーを守っていた。もっとも有名なセラー係、1668年から1715年までオート=ヴィレール修道院にいたドン・ピエール・ペリニョンは、多くの村のブドウを一つのワインに配合する技術を半世紀かけて磨き上げ、今なおシャンパーニュを支配する「アサンブラージュ」の教義を築いた。
同じ時期に起きていたこと
紀元前1323年頃
ツタンカーメン王墓のヴィンテージラベル
王の墓には収穫年、農園、そして主任醸造家の名前が刻まれた約20個のワイン壺があり、事実上世界最古のワインラベルといえる。これほど精密な管理があったということは、あるワインを別のワインより上と評価できる味覚と、その評価に生活がかかったキャリアがあったことを意味する。
1782年
レストランが発明され、セラー係を雇う
アントワーヌ・ボーヴィリエがパリに「ラ・グランド・タヴェルヌ・ド・ロンドル」を開き、これは最初の高級レストランとして広く認められている。厨房に匹敵するセラーを備えていた。1789年の革命後、解体された貴族の家に仕えていた料理人やセラー係が新興のレストラン業界に流れ込み、宮廷のソムリエをボトル単位で誰でも雇える公的な存在に変えた。