スルタンが口にする前にすべての料理を味見し、毒を警戒する専門の宮廷職員で、同時に若い厨房見習いを訓練し、宮廷の厳格な水準を徹底させる役目も担った。この役職はオスマン宮廷そのものとともに衰え、1922年に消滅した。機械ではなく、一つの制度の終焉によって不要になった仕事である。
チェシュニギル（オスマン帝国の毒味役）はもう存在しない。何がこの仕事を消し、どの職業がその席を取ったかを整理した。
同じ時期に起きていたこと
紀元前1600年頃
伊尹と統治術としての味
『呂氏春秋』を含む中国の文献は、料理人・伊尹が酸・苦・甘・辛・鹹の味の調和を比喩として用い、殷の初代王に謁見して宰相にまで上り詰めたと伝える。伊尹が実在の人物であったかどうかにかかわらず、この文献は中国の伝統の中で調理を君主が耳を傾けるに値する専門知識として扱った最古の例である。
1世紀
アピキウスとローマの美食の食卓
美食家マルクス・ガウィウス・アピキウスに関連づけられるローマの料理集『デ・レ・コクィナリア』は、西暦400年頃に写された写本として現存する。約400〜500のレシピは、たいていのローマの家庭が持たなかった青銅の焼き網、鉄の串、乳鉢を扱う訓練を受けた料理人――多くは奴隷や解放奴隷――が働く厨房を前提としている。
1268年
パリが厨房の職業を法律に記す
代官エティエンヌ・ボワローの『職業の書』は、パリのおよそ100の同業組合の慣習を記録した。その中には市内の焼き肉職人も含まれる。以後数世紀にわたりこの境界は厳格化し、シチューを売る焼き肉職人や、鳥を焼く煮込み料理人は、他の組合の職業を営んだとして罰金を科されることさえあった。この分業は革命まで続いた。
1574年
トプカプの厨房が帝国規模に再建される
オスマン帝国の首席建築家ミマール・スィナンは、イスタンブールのトプカプ宮殿の厨房に、今日も残る10のドームを持つ形を与えた。メフメト2世の時代に約100人だった厨房の人員は、後の代のスルタンのもとで1000人を超えるまでに膨れ上がり、宮廷、後宮、宮殿の衛兵のために、厳格な階級制のもとで調理を行った。