初次接触这里的风险不仅是卫生方面的，也是社会方面的：点菜、分享和餐桌节奏。
容易工业化的东西并不总是家庭餐桌上认为的伊朗美食的中心。
变动风险
礼貌的米饭——向外提供塔赫迪格——和茶续杯。辣椒不是考验，而是考验。拒绝面包和米饭的招待可能比其本意更冷酷。
保障
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伊朗美食中的工具和分享规则看起来比阅读更容易。
问热度
辣椒不均匀。开始时比骄傲所暗示的要温和。
手和面包
如果用的是面包或手，请使用习惯的手撕开，不要像牛排馆那样切片。
共用勺子卫生
使用存在的服务工具；不要将舔过的勺子浸入公共炖菜中。
繁忙的摊位
德黑兰的高周转彩池是通常的街头保障。
最先自动化的部分
瓶装 Polo/chelo
酱料和酱汁首先实现工业化。
链戈梅·萨布兹
出口图标成为特许经营配方。
冷冻淀粉
大米、面包或面条作为工业基地进行运输。
送货箱
应用程序餐食保留了伊朗美食的名称，并带有更平坦的 Banchan 或沙拉层。
结构转变
单独用餐
一个人的家庭将伊朗美食强行装进碗里和套餐里。
国外的糖和热量
散居国外的菜单上有加糖或加辣椒的 Ghormeh sabzi。
人工成本
随着工资上涨，手工制作的切洛烤肉串萎缩。
气候储藏室
Polo/chelo 后面的庄稼已经开始动了。
展望
两轨餐饮
街头 Ghormeh sabzi 和品尝菜单将不断出现差异。
食品储藏室全球化
Polo / chelo 将继续表现得像一种世界调味品。
家常菜依然存在
日常伊朗美食并不是博物馆的表演。
礼貌的饮食主要是注重分享规则、工具，而不是把这顿饭当作单独的牛排课程。
继续探索
中东与非洲的其他饮食
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酸奶、木炭和开胃钟：烤肉串、面包和一张从早餐到果仁蜜饼的奥斯曼地图。
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Ful、taameya 和尼罗河面包钟：koshari、molokhia 和便宜、密集的街边桌子。
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胡椒、棕榈油和燕子钟：jollof argument、suya 和 streetFood 88。
综合 66