早期的食品储藏室
45在餐馆之前，围绕波罗/切洛的农耕和发酵定义了伊朗美食。
伊朗美食不仅体现在味道上，还体现在 Ghormeh sabzi 的烹制方式和季节上。
银幕和文学形象改变了海外秩序；他们并没有废除旧的仪式。
历代地位
法庭或寺庙
55精英厨房对高调的编码至今仍在品尝菜单中引用。
街头现代
75市场使 Ghormeh sabzi 成为一种公共食物，而不仅仅是一种家庭锅。
民族品牌
70伊朗美食作为一组简化的图标进入旅游业和电视。
流散时代
68海外厨房重塑了甜度、火候和份量。
描绘
绘画/印刷前现代
伊朗美食的市场和宴会早在美食摄影出现之前就出现在当地的视觉传统中。
文学现代的
小说将 Ghormeh sabzi 作为阶级和记忆，而不仅仅是食欲。
电影20世纪
电影将家庭餐桌和街头摊位作为社交引擎。
电视20世纪90年代–
旅游电视将伊朗美食扁平化为少数菜肴。
社交视频2010年代–
短视频让 Chelow kabab 成为全球小吃形象。
遗产档案2000年代–
联合国教科文组织和旅游局提名了围绕马球/Chelo 的做法。
仪礼
节日餐桌
日历盛宴仍然组织昂贵的伊朗美食。
长辈及嘉宾
第一批 Ghormeh sabzi 通常是向外提供的，而不是向内提供的。
市场早晨
德黑兰仍然从批发农产品和剩菜汤逻辑开始。
谚语
工业版 Polo/chelo 和家庭或作坊版无链复制品之间的地位仍然分裂。
继续探索
中东与非洲的其他饮食
🥙
土耳其菜
酸奶、木炭和开胃钟：烤肉串、面包和一张从早餐到果仁蜜饼的奥斯曼地图。
综合 68 🧆黎巴嫩菜
柠檬、欧芹和小食钟：鹰嘴豆泥、烤肉和东地中海出口餐桌。
综合 63 🍲摩洛哥菜
小茴香、腌制柠檬和塔吉锅时钟：星期五蒸粗麦粉、薄荷茶和马格里布香料盒。
综合 65 🫓埃塞俄比亚菜
Berbere、injera 和共用拼盘时钟：香料 80，一种发酵面包，无需叉子。
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Ful、taameya 和尼罗河面包钟：koshari、molokhia 和便宜、密集的街边桌子。
综合 60 🍲尼日利亚菜
胡椒、棕榈油和燕子钟：jollof argument、suya 和 streetFood 88。
综合 66