1
chidorian from Japan · CC BY-SA 2.0
寿司
生魚または塩漬け魚の酢飯。江戸にぎりは世界的なイメージです。押し寿司と散らしちらしは従兄弟です。
物語
華屋与兵衛は、19 世紀の江戸で高速握りの名手として知られています。モダンなおまかせカウンターは戦後の贅沢なフォルムです。
“魚と同じくらい、ご飯の温度と味付けも重要です。”
到着グローバルアイコン
クラフトカウンタ
熱わさび
日本料理を扱う食器は、市場の料理人も家庭のキッチンも認めるものです。
以下の 8 つの署名は、初めての食事客や通路に商品を並べる食料品店にテーブルについて説明しています。
表彰台
拉麺
2
寿司
1
味噌汁
3
伝説
chidorian from Japan · CC BY-SA 2.0
2
Quercus acuta · CC BY-SA 4.0
拉麺
醤油、塩、味噌、豚骨などのスープに小麦麺を入れたもの。中国輸入品を徹底日本化。
物語
札幌、博多、喜多方などの地域ボウルはサッカークラブのように扱われます。
“スープの労働は12時間になることもあります。ダイナーの仕事は、麺が柔らかくなる前にすすることです。”
到着輸出
うま味ブロス
通り店
3
Ocdp · CC0
味噌汁
だしに味噌、豆腐、わかめ、または季節の追加物を加えます。定食の日替わりスープ。
物語
白味噌、赤味噌、合わせ味噌は、どんな薬味よりも器の印象を大きく変えます。
“スープが後回しなら、その食事は和食ではありません。”
到着毎日
うま味味噌+だし
熱なし
4
Yaco* · CC BY 2.0
天ぷら
ポルトガルのペイシンホス・ダ・オルタの影響を受け、薄い衣で揚げたものを日本の工芸品に洗練させたもの。
物語
専門店では一枚ずつ揚げていきます。家庭の天ぷらは、油っぽい別の動物です。
“油温とバターアイスがすべてのテクニックです。”
到着広い
クラフト稚魚
熱天つゆ
5
ＫｏＺ · CC BY-SA 4.0
とんかつ
パン粉をまぶしたとんかつ。明治時代の洋食を千切りキャベツとウスターソースで完全に日本風にアレンジしたものです。
物語
とんかつ屋が最初に問うのは「ハレ」か「ロース」か。
“洋食は日本料理であり、それを裏切るものではありません。”
到着ランチ
クランチパンコ
熱ソース
6
脇山航 · CC BY-SA 4.0
おにぎり
梅干し、サーモン、ツナマヨを海苔で巻いたおにぎり。コンビニとピクニックの形の和食。
物語
セブンイレブンのおにぎりは、お米の規格が驚くほど高い国民的工芸品です。
“スナックライスが正しく味付けされていても、料理は本格的です。”
到着日常
ポータブルお弁当
熱なし
7
Unknown author · CC BY-SA 3.0
懐石料理
茶道をルーツとする季節の料理。和食の高度な技術の顔。
物語
京都懐石と東京懐石では、甘さ、焼き物、そして食事の際にどれだけレクチャーされるべきかについて意見が異なります。
“ここでの季節性とは人件費であり、それが日本食の価格差が非常に広い理由です。”
到着特別
クラフト季節
価格高い
8
ume-y · CC BY 2.0
お好み焼き
キャベツと生地のグリドルケーキ。大阪はあらゆるものをミックスします。広島レイヤー麺。どちらも本物の山を主張します。
物語
戦後の屋台により、安価でお腹いっぱいの食事が食べられるようになりました。観光街路では今ではヘラを披露している。
“寿司の威信を必要としない関西のソウルフード。”
到着地域的な
通り鉄板
熱マヨネーズ+ソース
数値はこの料理内の相対0–100点で、比較用です。
比較ラボ
象徴をオンオフすると、棒が選択集団の首位に合わせて再スケールされます。
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議論
何が寿司に数えられますか？
江戸前にぎり対カリフォルニアロール――江戸寿司自体がファストフードであったことを無視した純粋な戦い。
ラーメンは日本ですか？
はい、日本化された中国からの輸入品として、とんかつが日本化されたヨーロッパのフライであるのと同じです。