ストリートスナック
150～400円2020 年代の典型的なコンビニのおにぎりやたい焼き — 生きた言葉ではありません。
濃いマスほど、このテーマでその指標が高いことを示します。
辛さ28
うま味94
屋台62
技術92
入りやすさ68
価格の幅90
低高
短い答え
和食とは何ですか？
和食はご飯、汁物、漬物、季節のおかずからなる日常の食事の型です。寿司は有名な一系統であり、料理の全体ではありません。
日本食は辛いですか？
唐辛子の意味では稀です。わさび、山椒、生姜、漬物が刺激を担います。沖縄と一部のラーメン店が例外です。
だしとは何ですか？
出汁です。多くは昆布と鰹節、ときに椎茸や鰯。汁物と煮物の旨味の骨組みです。
カウンターの寿司はなぜ高いのですか？
魚の質、飯の技術、廃棄、料理人の時間です。回転寿司とスーパーの寿司は、魚が違う別の商品です。
麺をすするのは失礼ですか？
いいえ。ラーメンやそばをすするのは普通です。ご飯に箸を立てるのが、葬儀に重なる実際の誤りです。
ユネスコは何を登録しましたか？
一つの店の様式ではなく、日常の社会的実践としての和食（2013）です。
日本料理には幅広い中間があり、150 ～ 400 円程度の屋台の軽食と、1 つの都市を共有できるテイスティング メニューがあります。
以下の数字は 2020 年代の典型的なバンドであり、ライブ相場や予約価格ではありません。
費用帯
毎日のランチ
800円～1,500円近所の店の定食やラーメン、典型的な 2020 年代。
カジュアルディナー
2,000～4,500円2020 年代のバンドによる、串焼き数本とドリンク付きの居酒屋の夜 (お一人様あたり)。
夜の外出
6,000～12,000円料理の殿堂ではなく、より素敵な寿司や懐石に隣接したコース。
高級レストラン
20,000～50,000円以上東京または京都での本格的なおまかせまたは懐石、典型的な 2020 年代のバンド。
地域
東京～横浜
レストランのエンジン: 寿司カウンター、洋食、そして全国メディアの味覚。
大阪・京都・神戸
同じ大都市圏で屋台のグリル、甘めのソース、懐石料理を楽しめます。
九州
とんこつラーメンと焼酎のテーブル。
北海道
魚介類、味噌ラーメン、乳製品の実験。
沖縄
観光客が今でも日本に登録している、関連はあるが別個のパントリー。
離散都市
ホノルル、サンパウロ、ロサンゼルス、ロンドンを並行して日本のキッチンとして展開。
市場の主要数値
2013和食ユネスコ
800円～1,500円（2020年代）定番のラーメンランチ
28 / 100アトラススパイス
92 / 100アトラステクニック
作り手
魚市場
豊洲と地方の港で未だに寿司の価格が高騰している現実。
ラーメン店
オーナー経営者のボウルとそれを模倣するフランチャイズ チェーン。
コンビニご飯
全国のおにぎり工場としてセブン、ローソン、ファミリーマート。
家庭用味噌キッチン
今でも日常的に和食が主流となっている場所。
醸造ブランド
キッコーマン、マルコメ、地方の味噌屋。
デパ地下
都市型総菜市場としてのデパ地下。
ほとんどの客を養う市場は依然として毎日のランチルームと家庭用鍋であり、輸出用の試食メニューではない。