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定食、カウンターおまかせ、ラーメン券売機、コンビニおにぎりなどルールが異なります。
濃いマスほど、このテーマでその指標が高いことを示します。
辛さ28
うま味94
屋台62
技術92
入りやすさ68
価格の幅90
低高
短い答え
和食とは何ですか？
和食はご飯、汁物、漬物、季節のおかずからなる日常の食事の型です。寿司は有名な一系統であり、料理の全体ではありません。
日本食は辛いですか？
唐辛子の意味では稀です。わさび、山椒、生姜、漬物が刺激を担います。沖縄と一部のラーメン店が例外です。
だしとは何ですか？
出汁です。多くは昆布と鰹節、ときに椎茸や鰯。汁物と煮物の旨味の骨組みです。
カウンターの寿司はなぜ高いのですか？
魚の質、飯の技術、廃棄、料理人の時間です。回転寿司とスーパーの寿司は、魚が違う別の商品です。
麺をすするのは失礼ですか？
いいえ。ラーメンやそばをすするのは普通です。ご飯に箸を立てるのが、葬儀に重なる実際の誤りです。
ユネスコは何を登録しましたか？
一つの店の様式ではなく、日常の社会的実践としての和食（2013）です。
屋台の日本料理は、行列、ポイント、シェア、支払いという一連の流れです。東京の豊洲・旧築地は今でもフードホールよりもテンポよく教えてくれます。
以下の図は、屋台での食事と着席での注文のタイプレベルのマップであり、単一のレストランの SOP ではありません。
原理
ご飯は食事です
一杯のゴハンが残り物を夕食にします。それがなければ、多くの皿はスナックのように感じられます。
ソース前のストック
瓶入りのたれよりもスープや煮物にだしの良さが現れます。
スパイスより味付け
カレンダーはフレーバーシステムです。唐辛子はオプションです。
反正直
コックの前に座っているのは品質管理装置です。
リセットとしてピクルする
漬物は一口食べるごとに脂と甘みがカットされます。
図解
定食ランチ
トレイセット開ける
米ベース
味噌スープ
主要魚/肉
ピクルスリセット
お茶近い
ラーメン屋チケットの流れ
券売機支払う
手渡しチケット注文
麺ゆで料理する
だし汁お玉料理する
ボウルアップ食べる
トレイを残す出口
手順
02 チケットまたは挨拶状
ラーメン店ではまず券売機で食券を販売することが多いです。メニューのレクチャーではなく、いらっしゃいませと寿司カウンターがオープン。
03 ベースを注文する
スープとご飯がセットになっています。アラカルトの寿司は、おまかせの場合は板前がペースを調整します。
04 ご飯と汁物を一緒に食べる
交互に噛む。洋風スープコースのように、味噌を最初に仕上げるためのスターターとして扱わないでください。
05 ハンドル箸
槍も立米もありません。特に頼まない限り、にぎりにはすでにわさびが入っています。
06 出口で支払います
多くの店では、テーブルではなく、ドアのそばのレジで支払いを受け取ります。
限界
カウンターでの言語
おまかせルームでは大幅なカスタマイズをお断りする場合がございます。初めてバーをブリトーバーのように扱うと、冷たい沈黙が得られます。
価格の崖
スーパーの寿司と本格的なカウンターのギャップは、「寿司」を一つの商品だと思っていた来場者を驚かせる。
唐辛子の期待
韓国やタイのテーブルから来た客は、多くの和食がマイルドであると感じ、それを味気ないと誤解します。
ハードリミットは、テーブル用に価格と皿が用意されることが多い料理で、一人用の皿付きディナーを想定することです。