縄文～平安
海と穀物
海岸で採餌され、入ってくる米によって、魚と穀物の貯蔵庫が築かれました。
年代順の節目です。週間の活動マスではありません。
- 米作り
- 仏卓
- 昆布ルート
- 江戸の屋台料理
- ポルトガルのフライ
- 洋食
- うまみという名の
- インスタントラーメン
- 海外の寿司ブーム
- 和食ユネスコ
濃いマスほど、このテーマでその指標が高いことを示します。
辛さ28
うま味94
屋台62
技術92
入りやすさ68
価格の幅90
低高
短い答え
和食とは何ですか？
和食はご飯、汁物、漬物、季節のおかずからなる日常の食事の型です。寿司は有名な一系統であり、料理の全体ではありません。
日本食は辛いですか？
唐辛子の意味では稀です。わさび、山椒、生姜、漬物が刺激を担います。沖縄と一部のラーメン店が例外です。
だしとは何ですか？
出汁です。多くは昆布と鰹節、ときに椎茸や鰯。汁物と煮物の旨味の骨組みです。
カウンターの寿司はなぜ高いのですか？
魚の質、飯の技術、廃棄、料理人の時間です。回転寿司とスーパーの寿司は、魚が違う別の商品です。
麺をすするのは失礼ですか？
いいえ。ラーメンやそばをすするのは普通です。ご飯に箸を立てるのが、葬儀に重なる実際の誤りです。
ユネスコは何を登録しましたか？
一つの店の様式ではなく、日常の社会的実践としての和食（2013）です。
日本料理は単一の国民食として誕生したわけではありません。その古い構造は、寿司、だし、そして未だに意見の相違がある地方のキッチンに見られます。
裁判所、村、通りは異なる時計で調理されます。以下の 10 ポイントのタイムラインは、これらの時計をブランド ストーリーに平坦化するのではなく、常に視野に入れています。
始まりの場所
縄文から江戸へ日本列島
和食は、米、発酵大豆、昆布と鰹のだし（だし）から生まれました。江戸通りの寿司と寺院の精進料理は、どちらも現代の食卓の祖先です。
年表
c.紀元前300年米作り
水稲栽培は列島全体に広がり、バプ/ゴハンが食事の中心になりました。
7世紀から9世紀。仏卓
寺院の料理と肉のタブー（不均一に守られている）により、魚、漬物、大豆発酵が推進されました。
8世紀昆布ルート
北からの昆布は、だしの長い前史である宮廷や寺院の株に入りました。
1603–1868江戸の屋台料理
にぎり寿司、そば、天ぷらの屋台が、移動中の巨大都市に食料を供給しました。
16世紀ポルトガルのフライ
イベリコのフリッター技術が日本の衣と出会い、天ぷらになりました。
1868–洋食
とんかつ、カレーライス、コロッケなどの明治の洋食は日本の家庭食として吸収されました。
1908うまみという名の
池田菊苗は昆布からグルタミン酸を単離し、「うま味」と名付けました。
1958インスタントラーメン
安藤百福のチキン ラーメンは、中華麺を世界の食品として産業化しました。
1980年代海外の寿司ブーム
米国とその後のヨーロッパの寿司バーは、にぎりを世界的なラグジュアリーとカジュアルのハイブリッドに変えました。
2013和食ユネスコ
毎日の食事の仕組みが無形遺産に登録されました。
時代
中世～江戸
街の屋台
江戸の密集地は、早い寿司と屋台のフライ文化を生み出しました。
明治
洋食吸収
カツ、カレー、牛肉が味噌汁を消すことなく家庭の食卓に登場しました。
戦後
業務用麺
日常の食事を再構築したインスタントラーメンとデパートのデパ地下。
グローバル時代
寿司とラーメンの輸出
2 つの料理は、より幅広い家庭料理を代表するようになりました。
画期
システムとしてのだし
前近代的な昆布と鰹節の抽出は家庭とレストランの共有ストックになりました。
分離されたうまみ
1908和食のキッチンですでに味わっているものの学名。
和食上場
2013ユネスコは懐石に限らず日常の食事を文化遺産に認定しました。
空港のレストランから始まる日本料理の歴史は、実際に食卓を作った発酵、市場、そして労働を懐かしむことになるでしょう。