日本料理は渓谷、海岸、首都によって変わります。東京の豊洲・旧築地はマップ全体ではなく一つのノードです。
メーターは、実際に食事を構成する軸として、熱、発酵、街路の密度、共有を扱います。
体系
関東醤油
東京横浜の濃い醤油、そばつゆ、塩味の都会的な定食。
関西だし甘口
淡白な醤油、昆布だし、お好み焼き、甘めの味わい。
九州とんこつ
豚骨ラーメンと豊かな南西部の丼文化。
北海道味噌と乳製品
味噌ラーメン、バターコーンの実験、そして北のシーフード・パントリー。
沖縄
豚肉とゴーヤと、和食の傘の下でゆるりとだけの南国の食卓。
京都寺
精進と懐石は同じ都市で並行して行われる高度な工芸品です。
相対メーター
旨味・だし
チリヒート
技術的な上限
街路密度
価格スプレッド
季節的なプレッシャー
ホットスポット
東京・豊洲・旧築地
今も観光客が追いかけるマグロの競りや場外寿司。
大阪・道頓堀
お好み焼き、たこ焼き、ネオン街での食べ歩き。
京都・錦市場
漬物、豆腐、懐石の供給街。
福岡県博多市
とんこつラーメンと今も残る屋台文化。
札幌ラーメン横丁
ブランド化した街の味噌ラーメン。
材料
昆布と鰹節
定番だしの二本柱。
短粒米
寿司、丼もの、日常の丼もの。品種（コシヒカリなど）はワインと同じように議論されます。
味噌と醤油
単一の「醤油」のアイデアに代わる地域の発酵。
旬の魚
ランディングでは、固定されたプロテインリストではなく、依然として本格的なメニューを設定しています。
この料理に対する地域の誇りは、単一の正式なレシピよりも、寿司やラーメンを通じて議論されます。