濃いマスほど、このテーマでその指標が高いことを示します。
低高
短い答え
和食とは何ですか？
和食はご飯、汁物、漬物、季節のおかずからなる日常の食事の型です。寿司は有名な一系統であり、料理の全体ではありません。
日本食は辛いですか？
唐辛子の意味では稀です。わさび、山椒、生姜、漬物が刺激を担います。沖縄と一部のラーメン店が例外です。
だしとは何ですか？
出汁です。多くは昆布と鰹節、ときに椎茸や鰯。汁物と煮物の旨味の骨組みです。
カウンターの寿司はなぜ高いのですか？
魚の質、飯の技術、廃棄、料理人の時間です。回転寿司とスーパーの寿司は、魚が違う別の商品です。
麺をすするのは失礼ですか？
いいえ。ラーメンやそばをすするのは普通です。ご飯に箸を立てるのが、葬儀に重なる実際の誤りです。
ユネスコは何を登録しましたか？
一つの店の様式ではなく、日常の社会的実践としての和食（2013）です。
日本料理は渓谷、海岸、首都によって変わります。東京の豊洲・旧築地はマップ全体ではなく一つのノードです。
メーターは、実際に食事を構成する軸として、熱、発酵、街路の密度、共有を扱います。
体系
関東醤油
東京横浜の濃い醤油、そばつゆ、塩味の都会的な定食。
関西だし甘口
淡白な醤油、昆布だし、お好み焼き、甘めの味わい。
九州とんこつ
豚骨ラーメンと豊かな南西部の丼文化。
北海道味噌と乳製品
味噌ラーメン、バターコーンの実験、そして北のシーフード・パントリー。
沖縄
豚肉とゴーヤと、和食の傘の下でゆるりとだけの南国の食卓。
京都寺
精進と懐石は同じ都市で並行して行われる高度な工芸品です。
味の指標
名店・産地
東京・豊洲・旧築地
今も観光客が追いかけるマグロの競りや場外寿司。
大阪・道頓堀
お好み焼き、たこ焼き、ネオン街での食べ歩き。
京都・錦市場
漬物、豆腐、懐石の供給街。
福岡県博多市
とんこつラーメンと今も残る屋台文化。
札幌ラーメン横丁
ブランド化した街の味噌ラーメン。
材料
昆布と鰹節
定番だしの二本柱。
短粒米
寿司、丼もの、日常の丼もの。品種（コシヒカリなど）はワインと同じように議論されます。
味噌と醤油
単一の「醤油」のアイデアに代わる地域の発酵。
旬の魚
ランディングでは、固定されたプロテインリストではなく、依然として本格的なメニューを設定しています。
この料理に対する地域の誇りは、単一の正式なレシピよりも、寿司やラーメンを通じて議論されます。