Plus la case est foncee, plus le score de cet indicateur est eleve.
MoinsPlus
Derniere relecture Sources et creditsCrédits médiasMéthodologie
Reponses courtes
Qu'est-ce que la cuisine thaïlandaise ?
La cuisine thaïlandaise (ไทย) fusionnait les techniques Tai, chinoises, mon et indiennes avec le piment du Nouveau Monde. Nam pla et nam prik sont plus anciens que le pad thaïlandais touristique du 20ème siècle.
Est-ce toujours épicé ?
La cuisine thaïlandaise se situe au niveau des épices 92 dans cet atlas. Pad Thai et Tom Yum montrent mieux la gamme qu'un seul numéro de chaleur.
Que doit comprendre un premier repas ?
Pad Thai plus une assiette régionale – pas seulement l'icône de l'exportation.
Qu’est-ce que Nam Pla ?
Sauce de poisson thaïlandaise.
Comment mange-t-on à la maison ?
La cuisine de rue de Bangkok – nouilles en bateau, nouilles en bateau, nouilles en bateau, chariots som tum, bouillie de riz de fin de soirée – n'est pas un spectacle secondaire. Le Pad Thai est un projet national de nouilles du XXe siècle, et non une ancienne assiette royale.
Qu'est-ce qui voyage mal ?
Le garde-manger autour de Nam Pla et le travail derrière Tom Yum rentrent rarement dans une boîte à emporter.
La cuisine thaïlandaise change selon la vallée, la côte et la capitale. Yaowarat, Bangkok est un nœud, pas la carte entière.
Les compteurs traitent la chaleur, la fermentation, la densité des rues et le partage comme les axes qui organisent effectivement les repas.
Systèmes
Centre / Bangkok
Currys à la noix de coco, nouilles sino-thaïlandaises, banquets royaux et densité extrême des rues.
Isan
Riz gluant, pla ra, som tum, poulet grillé.
Nord
Herbes plus douces, sai ua, khao soi.
Sud
Curcuma, piment d'oiseau, currys musulmans-thaïlandais.
Reste royal
Plats dérivés du palais toujours vendus comme « authentiques thaïlandais ».
Rues principales de la diaspora
La ceinture du curry vert sucré des villes anglophones.
Indicateurs de goût
Villes et régions
Yaowarat, Bangkok
Manger la nuit sino-thaïlandais.
Chatuchak / Ou Tor Kor
Densité du marché et prestige des produits.
Portes de Chiang Mai
Khao soi et saucisse du nord.
Villes de Khon Kaen / Isan
Som tum et gai yang sans sucre touristique.
Vieille ville de Phuket
Tables musulmanes-thaïlandaises du sud.
Matières
Nam pla et kapi
Le funk au sel et à la pâte de crevettes.
Piment oeil d’oiseau
La chaleur par défaut.
Jasmin et riz gluant
Deux féculents, deux régions.
Feuille de tilleul et galanga
Les aromates qui ont mis en bouteille la « sauce thaïlandaise » sont contrefaits.
La fierté régionale de cette cuisine s'affirme à travers le Pad Thai et le Tom Yum plus qu'à travers une seule recette officielle.
Continuer
Plus dans Asie de l’Est
Cuisine coréenne
Chaleur fermentée et grillades partagées : kimchi, gochujang et banchan de la péninsule coréenne.
Global 76 🍣Cuisine japonaise
Dashi, riz et retenue de saison : washoku des comptoirs à sushis à la soupe miso maison.
Global 72 🥟Cuisine chinoise
Huit grandes traditions, une logique wok : soja, riz, blé et la carte régionale derrière la « cuisine chinoise ».
Global 80 🍲Cuisine vietnamienne
Herbes, nuoc mam et superposition coloniale française : pho, banh mi et la fracture régionale de Hanoï au Mékong.
Global 68