Premier garde-manger
45L'agriculture et la fermentation autour de Nam Pla ont défini la cuisine thaïlandaise avant les restaurants.
Plus la case est foncee, plus le score de cet indicateur est eleve.
Piquant92
Umami72
Rue94
Technique76
Accès78
Écart de prix48
MoinsPlus
Derniere relecture Sources et creditsCrédits médiasMéthodologie
Reponses courtes
Qu'est-ce que la cuisine thaïlandaise ?
La cuisine thaïlandaise (ไทย) fusionnait les techniques Tai, chinoises, mon et indiennes avec le piment du Nouveau Monde. Nam pla et nam prik sont plus anciens que le pad thaïlandais touristique du 20ème siècle.
Est-ce toujours épicé ?
La cuisine thaïlandaise se situe au niveau des épices 92 dans cet atlas. Pad Thai et Tom Yum montrent mieux la gamme qu'un seul numéro de chaleur.
Que doit comprendre un premier repas ?
Pad Thai plus une assiette régionale – pas seulement l'icône de l'exportation.
Qu’est-ce que Nam Pla ?
Sauce de poisson thaïlandaise.
Comment mange-t-on à la maison ?
La cuisine de rue de Bangkok – nouilles en bateau, nouilles en bateau, nouilles en bateau, chariots som tum, bouillie de riz de fin de soirée – n'est pas un spectacle secondaire. Le Pad Thai est un projet national de nouilles du XXe siècle, et non une ancienne assiette royale.
Qu'est-ce qui voyage mal ?
Le garde-manger autour de Nam Pla et le travail derrière Tom Yum rentrent rarement dans une boîte à emporter.
La cuisine thaïlandaise porte la classe et la saison dans la façon dont le Pad Thai est servi, pas seulement dans son goût.
Les représentations cinématographiques et littéraires ont modifié les commandes à l’étranger ; ils n'ont pas abandonné les anciens rituels.
Statut dans le temps
Cour ou temple
55Les cuisines d'élite codaient le registre aigu encore cité dans les menus dégustation.
Rue moderne
75Les marchés ont fait du Pad Thai un aliment public, pas seulement un pot domestique.
Marque nationale
70La cuisine thaïlandaise est entrée dans le tourisme et la télévision sous la forme d'un ensemble simplifié d'icônes.
L'ère de la diaspora
68Les cuisines d’outre-mer ont refait la douceur, la chaleur et la taille des portions.
Représentations
Peinture / impressionpré-moderne
Les marchés et les banquets de la cuisine thaïlandaise apparaissent dans les traditions visuelles locales bien avant la photographie culinaire.
Littératuremoderne
Les romans utilisent le Pad Thai comme classe et comme mémoire, pas seulement comme appétit.
Cinéma20e s.
Les films mettent en scène des tables familiales et des stands de rue comme des moteurs sociaux.
TélévisionAnnées 1990–
Travel TV a réduit la cuisine thaïlandaise à une poignée de plats.
Vidéo socialeAnnées 2010–
Une courte vidéo a fait de Tom Yum une image mondiale de collation.
Dossiers du patrimoineAnnées 2000–
L'UNESCO et les offices du tourisme ont nommé des pratiques autour de Nam Pla.
Rites
Table de fête
Les fêtes du calendrier organisent encore la version chère de la cuisine thaïlandaise.
Anciens et invités
Les premiers morceaux de Pad Thai sont souvent proposés vers l’extérieur et non vers l’intérieur.
Matin de marché
Yaowarat, Bangkok commence toujours par une logique de produits en gros et de restes de soupe du soir.
Dictons
Le statut se partage encore entre la version industrielle de Nam pla et la version domestique ou d'atelier sans chaîne tout à fait copiée.
Continuer
Plus dans Asie de l’Est
🍲
Cuisine coréenne
Chaleur fermentée et grillades partagées : kimchi, gochujang et banchan de la péninsule coréenne.
Global 76 🍣Cuisine japonaise
Dashi, riz et retenue de saison : washoku des comptoirs à sushis à la soupe miso maison.
Global 72 🥟Cuisine chinoise
Huit grandes traditions, une logique wok : soja, riz, blé et la carte régionale derrière la « cuisine chinoise ».
Global 80 🍲Cuisine vietnamienne
Herbes, nuoc mam et superposition coloniale française : pho, banh mi et la fracture régionale de Hanoï au Mékong.
Global 68