Collation de rue
20 à 50 THBNouilles de bateau ou brochettes grillées typiques des années 2020 – pas une citation en direct.
Plus la case est foncee, plus le score de cet indicateur est eleve.
Piquant92
Umami72
Rue94
Technique76
Accès78
Écart de prix48
MoinsPlus
Derniere relecture Sources et creditsCrédits médiasMéthodologie
Reponses courtes
Qu'est-ce que la cuisine thaïlandaise ?
La cuisine thaïlandaise (ไทย) fusionnait les techniques Tai, chinoises, mon et indiennes avec le piment du Nouveau Monde. Nam pla et nam prik sont plus anciens que le pad thaïlandais touristique du 20ème siècle.
Est-ce toujours épicé ?
La cuisine thaïlandaise se situe au niveau des épices 92 dans cet atlas. Pad Thai et Tom Yum montrent mieux la gamme qu'un seul numéro de chaleur.
Que doit comprendre un premier repas ?
Pad Thai plus une assiette régionale – pas seulement l'icône de l'exportation.
Qu’est-ce que Nam Pla ?
Sauce de poisson thaïlandaise.
Comment mange-t-on à la maison ?
La cuisine de rue de Bangkok – nouilles en bateau, nouilles en bateau, nouilles en bateau, chariots som tum, bouillie de riz de fin de soirée – n'est pas un spectacle secondaire. Le Pad Thai est un projet national de nouilles du XXe siècle, et non une ancienne assiette royale.
Qu'est-ce qui voyage mal ?
Le garde-manger autour de Nam Pla et le travail derrière Tom Yum rentrent rarement dans une boîte à emporter.
La cuisine thaïlandaise a un large milieu : un snack de rue autour de 20 à 50 THB et un menu dégustation peuvent partager une ville.
Les chiffres ci-dessous sont des groupes typiques des années 2020, et non des cotations en direct ou des prix de réservation.
Tranches de coût
Déjeuner quotidien
40 à 80 THBÉtal de riz Kraphao ou curry et riz, années 2020.
Dîner décontracté
120-250 THBPlats partagés assis par personne.
Sortie nocturne
400 à 800 THBPartage de restaurant plus agréable à Bangkok.
Gastronomie
1 500 à 4 000 THB+Hôtel ou salles de dégustation thaïlandaises modernes.
Régions
Métro de Bangkok
Le mixeur et la capitale de la street-food.
Isan
Riz gluant et pla ra.
Lanna nord
Khao soi et herbes plus douces.
Sud / Andaman
Chaleur de curcuma et currys musulmans-thaïlandais.
Plaines centrales
Bol de riz en Thaïlande.
Rues principales de la diaspora
Londres, LA, Sydney Thai comme région parallèle.
Chiffres de marché
92 / 100Épice de l'Atlas
94 / 100Rue de l'AtlasAlimentation
40 à 80 THB (années 2020)Déjeuner typique au stand
Pad Thaï (20e s.)Nouilles nationales
Cuisiniers
Stands de wok de rue
La cuisine publique majoritaire.
Magasins de curry et de riz
L'usine à déjeuner du quotidien.
Marchés humides
Coller les ingrédients et la sauce de poisson.
Cuisines maison nam prik
Le véritable créateur du quotidien.
Exporter des restaurants
La marque mondiale du curry doux.
Marchés nocturnes
Hybrides touristiques-locals de Chiang Mai et Bangkok.
Le marché qui nourrit la plupart des convives reste celui de la cantine quotidienne et du pot domestique, et non le menu de dégustation d'exportation.
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