VIIIe-XVe s.
Al-Andalus
Le riz, les agrumes, les épices entrent dans la cuisine ibérique.
La cuisine espagnole n’est pas arrivée comme un plat national unique. Sa structure plus ancienne est visible dans la Paella, le Sofrito et les cuisines régionales qui ne sont toujours pas d'accord.
Cour, village et rue cuites sur des horloges différentes. La chronologie en dix points ci-dessous garde ces horloges en vue plutôt que de les aplatir dans une histoire de marque.
Où cela a commencé
Al-Andalus vers Bourbonpéninsule Ibérique
La cuisine espagnole repose sur l'huile d'olive romaine, un souvenir d'épices et de riz andalous, de tomates et de poivrons du Nouveau Monde et un service de tapas urbain et tardif. La cocina española est régionale bien avant la « soirée paella ».
Chronologie
VIIIe-XVe s.Al-Andalus
Le riz, les agrumes, les épices entrent dans la cuisine ibérique.
1492–Retour du Nouveau Monde
Tomate, poivron, pomme de terre refaire la marmite.
XVIe-XVIIIe s.Artisanat de porc salé
Jamón comme travail de domaine et de village.
19e s.La renommée de la paella
Le riz valencien devient une carte postale nationale.
20e s.Tapas urbaines
Comptoirs de bar comme salle à manger publique.
1975–Les restaurants de la démocratie
Les cuisines régionales réintègrent la vie publique.
années 1990Nouvelle cuisine basque
Les restaurants techniques placent l’Espagne sur la carte mondiale de la gastronomie.
années 2000Exportation de tapas
Le monde copie le bar à petites assiettes, pas toujours bien.
2013Cidreries basques
Les formes de services régionaux restent à la fois touristiques et locales.
années 2020Reprise du marché
Marchés de style Boqueria comme théâtre de restauration.
Époques
XVIe-XVIIIe s.
Artisanat de porc salé
Jamón comme travail de domaine et de village.
20e s.
Tapas urbaines
Comptoirs de bar comme salle à manger publique.
années 1990
Nouvelle cuisine basque
Les restaurants techniques placent l’Espagne sur la carte mondiale de la gastronomie.
2013
Cidreries basques
Les formes de services régionaux restent à la fois touristiques et locales.
Jalons
Retour du Nouveau Monde
1492–Tomate, poivron, pomme de terre refaire la marmite.
Tapas urbaines
20e s.Comptoirs de bar comme salle à manger publique.
Cidreries basques
2013Les formes de services régionaux restent à la fois touristiques et locales.
Une histoire de la cuisine espagnole qui commence au restaurant de l'aéroport manquera les ferments, les marchés et le travail qui ont réellement construit la table.
Continuer
Plus dans Europe
🥖
Cuisine française
Du beurre, du bouillon et une carte régionale : de la baguette, du vin et le plafond technique de l'atlas.
Global 65 🍝Cuisine italienne
Des pâtes, de la tomate et une carte régionale farouche : la table européenne la plus accessible de l'atlas.
Global 67 🥨Cuisine allemande
Du pain, du porc et une horloge de brasserie en plein air : des saucisses, de la choucroute et une carte régionale de la Bavière à la mer du Nord.
Global 53 🐟Cuisine portugaise
Bacalhau, huile d'olive et horloge pâtissière : sardines grillées, vinho et garde-manger atlantique.
Global 59 🫒Cuisine grecque
Huile d'olive, citron et meze clock : feta, agneau grillé et table de la Méditerranée orientale.
Global 56 🥧Cuisine britannique
Rôti, tarte et superposition de curry maison : bœuf du dimanche, petit-déjeuner frit et une île gastronomique qui a absorbé le monde.
Global 56 🥟Cuisine russe
Crème sure, cornichon et vaste ceinture de céréales : arguments de bortsch, pelmeni et table de thé et zakuski.
Global 50 🥟Cuisine polonaise
Dumpling, aneth et bouillon de seigle aigre : pierogi, kielbasa et une table construite pour l'hiver.
Global 49 🐟Cuisine suédoise
Aneth, hareng et brioche à la cannelle : husmanskost, fika et le score d'épices le plus bas de l'atlas.
Global 53