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Reponses courtes
Qu'est-ce que la cuisine espagnole ?
La cuisine espagnole repose sur l'huile d'olive romaine, un souvenir d'épices et de riz andalous, de tomates et de poivrons du Nouveau Monde et un service de tapas urbain et tardif. La cocina española est régionale bien avant la « soirée paella ».
Est-ce toujours épicé ?
La cuisine espagnole se situe au 38ème rang des épices dans cet atlas. La Paella et la Tortilla espagnole montrent mieux la gamme qu'un seul numéro de chaleur.
Que doit comprendre un premier repas ?
Paella et une assiette régionale – pas seulement l'icône de l'exportation.
Qu’est-ce que Sofrito ?
Base oignon-ail-tomate.
Comment mange-t-on à la maison ?
Les tapas sont une horloge plus qu'un plat : debout, tard, partagés. Le jambon et l'anchois sont l'umami, pas une pâte de chili.
Qu'est-ce qui voyage mal ?
Le garde-manger autour de Sofrito et la main-d'œuvre derrière Tortilla española conviennent rarement à une boîte à emporter.
La cuisine espagnole change selon la vallée, la côte et la capitale. La vieille ville de Saint-Sébastien n’est qu’un nœud, et non l’ensemble de la carte.
Les compteurs traitent la chaleur, la fermentation, la densité des rues et le partage comme les axes qui organisent effectivement les repas.
Systèmes
Valence / est
Rizières et produits du verger.
Andalousie
Frite, gaspacho, sherry.
Basque
Grillades, sauces, pintxos, gastronomie.
Galice / Atlantique
Poulpe, crustacés, empanada.
Intérieur
Légumineuses, rôti de lait, vin.
Ceinture barrette Madrid
Le mixeur national de tapas.
Indicateurs de goût
Villes et régions
Vieille ville de Saint-Sébastien
Densité des pintxos.
Albufera de Valence
Le pays de la paella.
Les bars de Séville
Horloge à tapas.
La Boqueria, Barcelone
Théâtre du marché.
Xérès
Le sherry comme système alimentaire.
Matières
Huile d'olive
La graisse par défaut.
Pimenton
Couleur et fumée.
Riz/pain
Est contre partout.
Porc salé
Le mur umami.
La fierté régionale de cette cuisine s'affirme davantage à travers la Paella et la Tortilla espagnole qu'à travers une seule recette officielle.
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Global 53