Collation de rue
2 à 5 eurosChurro ou tapa typique des années 2020 – pas une citation en direct.
Plus la case est foncee, plus le score de cet indicateur est eleve.
Piquant38
Umami66
Rue60
Technique76
Accès82
Écart de prix62
MoinsPlus
Derniere relecture Sources et creditsCrédits médiasMéthodologie
Reponses courtes
Qu'est-ce que la cuisine espagnole ?
La cuisine espagnole repose sur l'huile d'olive romaine, un souvenir d'épices et de riz andalous, de tomates et de poivrons du Nouveau Monde et un service de tapas urbain et tardif. La cocina española est régionale bien avant la « soirée paella ».
Est-ce toujours épicé ?
La cuisine espagnole se situe au 38ème rang des épices dans cet atlas. La Paella et la Tortilla espagnole montrent mieux la gamme qu'un seul numéro de chaleur.
Que doit comprendre un premier repas ?
Paella et une assiette régionale – pas seulement l'icône de l'exportation.
Qu’est-ce que Sofrito ?
Base oignon-ail-tomate.
Comment mange-t-on à la maison ?
Les tapas sont une horloge plus qu'un plat : debout, tard, partagés. Le jambon et l'anchois sont l'umami, pas une pâte de chili.
Qu'est-ce qui voyage mal ?
Le garde-manger autour de Sofrito et la main-d'œuvre derrière Tortilla española conviennent rarement à une boîte à emporter.
La cuisine espagnole a un large milieu : un snack de rue coûte entre 2 et 5 euros et un menu dégustation peut être partagé par une ville.
Les chiffres ci-dessous sont des groupes typiques des années 2020, et non des cotations en direct ou des prix de réservation.
Tranches de coût
Déjeuner quotidien
12 à 18 eurosMenu du jour, années 2020.
Dîner décontracté
25 à 40 eurosRaciones partager par personne.
Sortie nocturne
50 à 85 eurosRestaurant de ville plus agréable.
Gastronomie
120 à 300 euros+Salles de dégustation basque/catalane, années 2020.
Régions
Est méditerranéen
Riz et marché.
Andalousie
Frire et soupe froide.
Basque / nord
Grillades et cidre.
Atlantique ouest
Poulpe et empanada.
Méseta
Rôti et vin.
Ceintures à tapas de la diaspora
Barres de Londres, New York, Sydney.
Chiffres de marché
38 / 100Épice de l'Atlas
60 / 100Rue de l'AtlasAlimentation
2 à 5 eurosCollation typique
Cuisine espagnoleNom local
Cuisiniers
Comptoirs de bar
La cuisine publique.
Marchés
Produits et poissons.
Pots à sofrito maison
La cuisine majoritaire.
Sculpteurs de jambon
Un métier debout.
Arrocerías
Spécialistes des poêles à riz.
Bodegas
Le vin et le xérès en tant que créateurs.
Le marché qui nourrit la plupart des convives reste celui de la cantine quotidienne et du pot domestique, et non le menu de dégustation d'exportation.
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