美国
$50k–$90k摘要：US sous to head chef; fine dining lower cash than hotels sometimes, 2024.
工作生活平衡
25
摘要：Nights, weekends, and heat define the trade.
格子越深，表示该主题在这项指标上越高。
抗AI78
薪酬38
入行门槛34
自主性72
需求83
影响力61
低高
简短问答
成为主厨需要大学学位吗?
不需要。烹饪学校有帮助,但这门手艺最古老、如今依然最常见的路径是厨房学徒制:从洗碗工或初级厨工做起,凭实打实的能力获得晋升。奥古斯特·埃斯科菲耶、马利-安托万·卡雷姆和小野二郎都是这样学出来的。雇主通常更看重实习经验和值得信赖的推荐,而不是一纸文凭。
成为主厨需要多长时间?
大多数厨师从第一份厨房工作算起,大约八到十二年后才能当上主厨——先花几年时间以初级厨工和部门主厨的身份学习各个岗位,再花数年以副主厨身份统领出菜台。这没有固定的时间表或考试;晋升完全取决于主厨判断你是否已具备执掌一间厨房的能力。
主厨和厨师有什么区别?
在专业厨房里,厨师负责做出一道菜;主厨——法语原意为“头领”——则要对整份菜单、标准以及所有其他人的工作负责。每一位主厨都当过厨师,但这个头衔正式意味着领导责任,而不仅仅是灶台前的手艺,这也是为什么一个厨房班组只有一位总厨(chef de cuisine)。
当主厨这份职业收入高吗?
这因阶段和国家而异,差别极大。初级厨工和线上厨师是收入最低的技术工种之一;在美国,2024年主厨和主厨师的收入中位数约为61,000美元。真正的高收入属于少数成为主厨兼老板或建立起餐厅集团的人,他们的收入来自生意本身,而不是薪水。
专业厨房里的“stage”是什么?
“stage”(按法语发音读作“斯塔日”)是一种无薪或低薪的试用轮班,有时持续几天,有时长达数月,在厨师想要学习或希望被聘用的厨房里工作。它是厨师积累人脉和一份有分量的履历的方式,也是主厨在正式聘用之前观察一个人实际手艺的方式。
机器人和人工智能会取代主厨吗?
不会取代主厨这个角色本身:菜单构思、调味判断、供应商关系以及在实时高压下统领全场,都抵抗自动化。但大多数烹饪岗位并不是主厨岗位——机械炸锅和流水线组装早已接管了快餐店里那些重复性的工位,这正是自动化真正造成、且可衡量的岗位流失所集中的地方。
这一行业的薪酬极度依赖所处阶段:一位初级厨工的工资与一位成功的主厨兼老板的收入之间的差距,远比大多数职业都要悬殊,因为收入区间的顶端其实是生意利润,而不是薪水。
与此同时,需求毫无疑问是存在的。各主要经济体的餐厅普遍反映长期难以招到厨师和主厨,薪酬也随之上涨——尽管这一行业苛刻的工时,依然使其人员流动率位居所有技术工种前列。
薪酬阶梯
学徒/初级厨工1线上厨师/部门主厨2副主厨3主厨/行政总厨4主厨兼老板/名厨5
学徒/初级厨工
美国入门级厨师工资,2024年;在其他国家通常更低,在欧洲部分地区以学校为基础的实习阶段实际上几乎无薪。
线上厨师/部门主厨
美国典型厨师工资,2024年。
副主厨
美国,行业薪酬调查,2024年。
主厨/行政总厨
美国主厨和主厨师收入中位数,劳工统计局,2024年。
主厨兼老板/名厨
美国,差异极大——这属于生意利润和品牌收入,而非薪水,少数人的真实收入区间要高得多。
各国薪酬与生活节奏
中高级岗位的常见区间、工时与假期——不是起薪。备注写明年份与市场。
韩国
₩35M–₩70M摘要：Korea: hotel and fine-dining mid–senior, 2023–24.
工作生活平衡
22
摘要：Service culture and late closes; ownership changes the math.
日本
¥4M–¥7M摘要：Japan: mid–senior kitchen roles; masters higher with fame, 2023–24.
工作生活平衡
25
摘要：Apprenticeship intensity remains legendary.
德国
€35k–€55k摘要：Germany: mid–senior hotel/restaurant, 2024.
工作生活平衡
40
摘要：Better legal hours than many kitchens; weekends still workdays.
英国
£30k–£50k摘要：UK: sous/head outside celebrity tier, 2024.
工作生活平衡
28
摘要：Hospitality staffing shortages raise overtime.
新加坡
S$36k–S$70k摘要：Singapore: hotel and restaurant mid–senior, 2024.
工作生活平衡
30
摘要：Tourism peaks stretch brigades; housing costs bite.
各国薪酬
英国4.87万英镑
美国$61k
阿拉伯联合酋长国1.7万迪拉姆/月
澳大利亚7.8万澳元
法国4万欧元
日本450万日元
英国
主厨平均薪资,2025年;伦敦厨房的薪资通常比全国水平高出15%—20%。
美国
主厨和主厨师收入中位数,劳工统计局,2024年。
阿拉伯联合酋长国
迪拜酒店行政总厨的典型薪资区间,2025年;同一市场中的外籍线上厨师收入往往只是这一数字的一小部分。
澳大利亚
全国主厨平均薪资,2025年;长期的用工短缺推动薪资涨幅快于许多其他技术工种。
法国
典型总厨薪资,2024年;在米其林星级厨房中可超过6万欧元,在小城镇的小酒馆中则远低于此。
日本
典型的餐厅/寿司厨师薪资,2024年;拥有自己吧台的资深板前(itamae)收入来自生意本身,而非工资。
关键数字
招聘厨师困难的餐厅比例
美国就业增长,2024—2034年
行业年流动率(美国)
美国女性行政总厨占比
谁在雇用他们
康帕斯集团
总部位于英国,是全球最大的合约餐饮公司——在30多个国家的写字楼、医院、学校和体育场内运营厨房。
索迪斯
法国跨国公司,以类似庞大的规模运营机构餐饮——医院、大学、企业园区——是餐厅之外雇用受训厨师最多的全球雇主之一。
四季酒店集团
全球豪华酒店厨房的代名词,也是许多主厨在开设自己的餐厅之前常见的历练场所。
Nobu餐厅集团
由主厨松久信幸创立的全球日式-秘鲁融合料理集团,如今在五大洲运营着数十家餐厅和酒店。
皇家加勒比国际游轮
邮轮公司运营着世上一些规模最大的单体海上厨房,每天为数千名乘客供餐,同时雇用来自数十个国家的主厨。
独立米其林星级餐厅
与机构餐饮截然相反的另一端:规模小、由老板亲自经营的厨房,主厨的名字和手艺就是整个生意。
需求去向何方
近期美国的调查显示,近五分之四的全服务餐厅反映招聘主厨和厨师存在困难,这一短缺在英国、澳大利亚及欧洲大部分地区的酒店餐饮行业中同样存在。
美国主厨和主厨师的就业预计在2030年代中期之前的增速将快于平均职业增速,即便整个餐厅行业的用工仍以接近80%的年流动率不断更替。
需求在最顶端最不受经济周期影响,因为技艺精湛的主厨兼老板和行政总厨很难被替代;在最底层则最受经济周期影响,因为入门级厨房员工通常是经济下滑时最先被裁减的对象——同一门手艺的两端,安全感却截然不同。
相近职业
不限同一领域，六项评分最接近的职业。
🪚
木工
用木材建造的人——一门比智人这个物种本身还要古老的手艺,从奈良的古老寺院到挪威的木结构高塔,至今仍在量两次、锯一次。
抗AI 88 ⌚钟表匠
打造并复活腕上那台微型机器的工匠——一门熬过了石英危机、如今却人手比订单还紧俏的手艺。
抗AI 80 🚓警察
巡逻、侦查并维护治安的宣誓警官，从维多克的便衣侦探和皮尔1829年的警察，到今天备受争议的公众信任。
抗AI 66 🏫教师
世界最大职业：从苏美尔泥板学校到AI时代教室，一名成人负责把三十名陌生人变成一间会学习的房间。
抗AI 78 🌾Farmer
使其他每一个都成为可能的职业——为世界提供11千年的食物,从第一颗发酵新月小麦到自主拖拉机.
抗AI 72 ⚓Ship Captain
最后一个绝对命令:一名领有执照的船长负责船只,船员和货物,从郑贺的宝船队到今天的集装箱巨头.
抗AI 65继续探索
继续探索
工匠·技艺领域的其他职业
🪚
木工
用木材建造的人——一门比智人这个物种本身还要古老的手艺,从奈良的古老寺院到挪威的木结构高塔,至今仍在量两次、锯一次。
抗AI 88 ⌚钟表匠
打造并复活腕上那台微型机器的工匠——一门熬过了石英危机、如今却人手比订单还紧俏的手艺。
抗AI 80 🧵Tailor
将布条切到一个特定人体的工匠——一种交易缝纫机的工业化,即时收缩,没有机器完成替换.
抗AI 78 🍷Sommelier
从尝过国王葡萄酒的酒杯手,到盲目的地板专业人士:索梅利尔人如何将酒水倒入招待最苛刻的工艺品之一.
抗AI 72 🔥Blacksmith
制造所有其他贸易工具的贸易——从赫蒂特铁和盾铸造到21世纪把铁器带回来的艺术家-铁匠.
抗AI 82