до 1600 г.
Родные кладовые
Кукуруза, тыква, дичь, лосось — первые блюда американской кухни.
Американская кухня не возникла как единое национальное блюдо. Его старая структура видна в гамбургерах, закусочных и региональных кухнях, которые до сих пор не согласны.
Суд, деревня и улица готовятся по разным часам. Приведенная ниже временная шкала из десяти пунктов учитывает эти часы, а не превращает их в историю бренда.
Где началось
от домодернистского к современномуСоединенные Штаты
Американская кухня (американская еда) выросла из соленых огурцов/острого соуса/сыра и пшеницы/кукурузы/картошки. Гамбургер — это открытка, а не вся карта.
Хронология
до 1600 г.Родные кладовые
Кукуруза, тыква, дичь, лосось — первые блюда американской кухни.
1619–Африканское мастерство
Рис, жареное мясо и окра попадают на Юг через порабощенных поваров.
19 век.Иммигрантские города
Еврейская, итальянская, китайская, немецкая кухни переделывают портвейны.
1860-е годыЧаудер и пирог
В региональных кулинарных книгах назван национальный стол.
1920-е годыБургер Индастриал
Сэндвич попадает на сборочную линию.
1950-е годыПоездка/ужин с телевизором
Удобство как кухня.
1960-е годыРегиональная известность барбекю
Курение как гражданская идентичность.
1980-е годыПриморский гурман
Калифорния и Нью-Йорк профессионализируют «американца».
2000-еФургон с едой
Уличный сервис как бренд.
2010-е годыГорячая курица / смэшбургер
Интернет-регионализм.
Эпохи
19 век.
Иммигрантские города
Еврейская, итальянская, китайская, немецкая кухни переделывают портвейны.
1920-е годы
Бургер Индастриал
Сэндвич попадает на сборочную линию.
1960-е годы
Региональная известность барбекю
Курение как гражданская идентичность.
2000-е
Фургон с едой
Уличный сервис как бренд.
Вехи
Африканское мастерство
1619–Рис, жареное мясо и окра попадают на Юг через порабощенных поваров.
Бургер Индастриал
1920-е годыСэндвич попадает на сборочную линию.
Фургон с едой
2000-еУличный сервис как бренд.
История американской кухни, которая начинается в ресторане в аэропорту, упускает из виду ферменты, рынки и труд, которые на самом деле создавали стол.
Продолжить
Ещё в Америки
🌮
Мексиканская кухня
Никстамаль, чили и часы с уличным тако: моле, сальса и один из лидеров атласа специй.
Итого 78 🥩Бразильская кухня
Фасоль, фарофа и субботняя фейжоада: чураско, уличные асаи и карта афро-португальских коренных народов.
Итого 63 🍋Перуанская кухня
Чили, лайм и картофельная карта: севиче, аджи и Андско-Тихоокеанский стол, прославивший шеф-поваров.
Итого 69 🥩Аргентинская кухня
Говядина, огонь и часы дульсе де лече: асадо, эмпанадас и стол итальянско-испанских иммигрантов.
Итого 55 🌶️Ямайская кухня
Душистый перец, шотландский чепчик и крутые часы: аки, козочка карри и карибский стол с сильным нагревом.
Итого 65