Тайские королевства
Рис и рыба
Ранние столы Тай на речной равнине.
Тайская кухня не возникла как единое национальное блюдо. Его более старая структура видна в Пад Тай, Нам Пла и региональных кухнях, которые до сих пор не согласны.
Суд, деревня и улица готовятся по разным часам. Приведенная ниже временная шкала из десяти пунктов учитывает эти часы, а не превращает их в историю бренда.
Где началось
Аюттхая — БангкокБассейн Чао Прайя
Тайская кухня (ไทย) объединила тайские, китайские, монские и индийские техники с перцем чили Нового Света. Нам Пла и Нам Прик старше туристических площадок Тай 20 века.
Хронология
13 в.Сукотаи рис
Королевства Тай готовили рис и рыбу в мире Чао Прайя.
1351–1767Порт Аютия
Торговая столица смешала персидские, китайские и европейские ингредиенты.
16 в.Чили прибывает
Новый Световой перец переделал нам прик и тепловую карту.
1782Бангкокская эпоха
В новой столице сконцентрирована китайско-тайская уличная кухня.
19 век.Королевские кулинарные книги
Дворцовые тексты начали замораживать «тайский» репертуар.
1930–40-е годыПроект Пад Тай
Государственное строительство выдвинуло жареную лапшу в качестве национальной еды.
1970-е годыТуристические меню
Рестораны Бангкока стандартизировали экспортный набор карри и тайских блюд.
1990-е годыГлобальный тайский
В западных городах на каждой главной улице появились тайские рестораны.
2002Кухня мира
Государственная экспортная кампания вытолкнула тайские рестораны за границу.
2010-е годыИсанская волна
Сом тум и курица-гриль приобрели престиж, выходящий за рамки «острых деревенских блюд».
Эпохи
Аютия
Портвейновые специи
На суд поступили персидские и китайские ингредиенты.
Чили веков
Нам прик переделанный
Стручковый перец стал теплом королевства.
Государственное строительство
Пад Тай
Лапшу попросили обозначать страну.
Глобальная улица
Экспорт тайский
Популярные карри и более поздняя поправка Исана.
Вехи
Чили в Нам Прике
16–17 вв.Стручковый перец переписал тайскую жару.
Рекламная кампания Пад Тай
1930–40-е годыУличная лапша стала национальной политикой.
Глобальная ресторанная волна
1990-е годы–Тайская еда стала повседневной англоязычной кухней по умолчанию.
История тайской кухни, начинающаяся в ресторане аэропорта, упускает из виду ферменты, рынки и труд, которые на самом деле создавали стол.
Продолжить
Ещё в Восточная Азия
🍲
Корейская кухня
Ферментированный жар и общие грили: кимчи, кочучжан и банчан с Корейского полуострова.
Итого 76 🍣Японская кухня
Даси, рис и сезонная сдержанность: васёку от суши-прилавков до домашнего мисо-супа.
Итого 72 🥟Китайская кухня
Восемь великих традиций, одна логика вока: соя, рис, пшеница и региональная карта «китайской еды».
Итого 80 🍲Вьетнамская кухня
Травы, нуок мам и французско-колониальное наложение: фо, бань ми и региональный раскол от Ханоя до Меконга.
Итого 68