Тайская кухня меняется в зависимости от долины, побережья и столицы. Яоварат, Бангкок – это один узел, а не вся карта.
Счетчики рассматривают тепло, ферментацию, плотность улицы и совместное использование как основы, которые фактически организуют питание.
Системы
Центральный / Бангкок
Кокосовое карри, китайско-тайская лапша, королевские банкеты и огромная плотность улиц.
Исан
Клейкий рис, пла ра, сом тум, курица-гриль.
Север
Мягкие травы, сай уа, кхао сой.
Юг
Куркума, птичий перец чили, мусульманско-тайское карри.
Королевский остаток
Дворцовые блюда до сих пор продаются как «настоящие тайские».
Главные улицы диаспоры
Пояс сладкого зеленого карри в англоязычных городах.
Относительные шкалы
Очаги
Яоварат, Бангкок
Китайско-тайская ночная трапеза.
Чатучак / Ор Тор Кор
Плотность рынка и престиж продукции.
Ворота Чиангмая
Кхао сой и северная колбаса.
Города Кхон Каен/Исан
Сом тум и гай янг без туристического сахара.
Старый город Пхукета
Южные мусульманско-тайские таблицы.
Материалы
Нам пла и капи
Фанк с солью и креветочной пастой.
перец чили «птичий глаз»
Нагрев по умолчанию.
Жасмин и клейкий рис
Два крахмала, два региона.
Лист лайма и галангал
Ароматизаторы, из которых разлит «Тайский соус», подделки.
Региональная гордость за эту кухню подтверждается Пад Тай и Том Ям больше, чем одним официальным рецептом.
Продолжить
Ещё в Восточная Азия
Корейская кухня
Ферментированный жар и общие грили: кимчи, кочучжан и банчан с Корейского полуострова.
Итого 76 🍣Японская кухня
Даси, рис и сезонная сдержанность: васёку от суши-прилавков до домашнего мисо-супа.
Итого 72 🥟Китайская кухня
Восемь великих традиций, одна логика вока: соя, рис, пшеница и региональная карта «китайской еды».
Итого 80 🍲Вьетнамская кухня
Травы, нуок мам и французско-колониальное наложение: фо, бань ми и региональный раскол от Ханоя до Меконга.
Итого 68