Мексиканская кухня · Никстамаль, чили и часы с уличным тако: моле, сальса и один из лидеров атласа специй.
Чем темнее клетка, тем выше балл по этому показателю.
МеньшеБольше
Последняя проверка Источники и титрыМедиа-кредитыМетодология
Мексиканская кухня (Cocina mexicana) выросла из никстамала/пульке/сальсы и кукурузной лепешки. Тако — это открытка, а не вся карта.
Мексиканская кухня в этом атласе занимает 88-е место. Taco и Mole показывают диапазон лучше, чем один номер плавки.
Тако плюс одна региональная тарелка — не только значок экспорта.
Кукуруза, приготовленная в щелочной среде, из которой делают масу.
Мехико, Оахака и Пуэбла готовят разный ужин. Региональное упрямство – это кухня, а не сноска.
Домашняя кладовая вокруг Никстамала и рабочие, стоящие за «Кротом», редко помещают коробку с едой на вынос.
Блюда мексиканской кухни узнаваемы как рыночным поваром, так и домашней кухней.
Восемь подписей ниже объясняют суть стола для тех, кто впервые заходит в ресторан, и для бакалейщика, заполняющего прилавок.
Larry Miller · CC BY-SA 2.0
Никстамалская лепешка, начинка, сальса — национальная уличная форма.
Тако готовят от Мехико до залов диаспоры как эталон мексиканской кухни.
“Урок кладовой - никстамал / пульке / сальса рядом с кукурузной лепешкой.”
AlejandroLinaresGarcia · CC BY-SA 4.0
Соусы из молотого чили из Оахаки и Пуэблы — труд семян и времени.
Моле готовят в Мехико и в комнатах диаспоры как эталон мексиканской кухни.
“Урок кладовой - никстамал / пульке / сальса рядом с кукурузной лепешкой.”
Nsaum75 · CC BY-SA 3.0
Маса, приготовленная на пару в шелухе или листе, старше республики.
Тамале готовят от Мехико до комнат диаспоры как эталон мексиканской кухни.
“Урок кладовой - никстамал / пульке / сальса рядом с кукурузной лепешкой.”
T.Tseng · CC BY 2.0
Никстамальское рагу по праздникам и рынкам выходного дня.
Позоле готовят от Мехико до комнат диаспоры как эталон мексиканской кухни.
“Урок кладовой - никстамал / пульке / сальса рядом с кукурузной лепешкой.”
Nikodem Nijaki · CC BY-SA 3.0
Авокадо, чили, лайм — столовая сальса, которую мир превратил в соус.
Гуакамоле готовят от Мехико до залов диаспоры как эталон мексиканской кухни.
“Урок кладовой - никстамал / пульке / сальса рядом с кукурузной лепешкой.”
Picanteria karol · CC BY-SA 4.0
Кислоты сырой рыбы Тихого океана и Персидского залива, общие с более широким Тихоокеанским краем.
Севиче готовят от Мехико до залов диаспоры как эталон мексиканской кухни.
“Урок кладовой - никстамал / пульке / сальса рядом с кукурузной лепешкой.”
Jessica Toledo · CC BY-SA 4.0
Фаршированное поблано, ореховый соус, гранат — сентябрьское блюдо.
Chiles en nogada готовят от Мехико до залов диаспоры как эталон мексиканской кухни.
“Урок кладовой - никстамал / пульке / сальса рядом с кукурузной лепешкой.”
The original uploader was Bobak at English Wikipedia . · CC BY-SA 2.5
Хрустящая гигантская лепешка юга, комическое ремесло.
Тлайуда готовят от Мехико до залов диаспоры как эталон мексиканской кухни.
“Урок кладовой - никстамал / пульке / сальса рядом с кукурузной лепешкой.”
Цифры — относительные отметки 0–100 внутри этой кухни, только для сравнения.
Включайте и выключайте блюда — столбцы пересчитываются к лидеру выбора.
Считается ли тако за границей мексиканской кухней, когда кладовая переписана?
«Кэпиталз» претендует на «Крота»; провинции не согласны, причем громко.
Самый доступный стол в атласе: барбекю, закусочные яйца и кухня регионов и иммигрантов.
Итого 68 🥩Фасоль, фарофа и субботняя фейжоада: чураско, уличные асаи и карта афро-португальских коренных народов.
Итого 63 🍋Чили, лайм и картофельная карта: севиче, аджи и Андско-Тихоокеанский стол, прославивший шеф-поваров.
Итого 69 🥩Говядина, огонь и часы дульсе де лече: асадо, эмпанадас и стол итальянско-испанских иммигрантов.
Итого 55 🌶️Душистый перец, шотландский чепчик и крутые часы: аки, козочка карри и карибский стол с сильным нагревом.
Итого 65