Уличная закуска
15–35 мексиканских песоТипичное уличное тако 2020-х — не живая цитата.
Чем темнее клетка, тем выше балл по этому показателю.
Острота88
Умами75
Улица92
Техника74
Доступ82
Ценовой размах56
МеньшеБольше
Последняя проверка Источники и титрыМедиа-кредитыМетодология
Короткие ответы
Что такое мексиканская кухня?
Мексиканская кухня (Cocina mexicana) выросла из никстамала/пульке/сальсы и кукурузной лепешки. Тако — это открытка, а не вся карта.
Всегда ли оно острое?
Мексиканская кухня в этом атласе занимает 88-е место. Taco и Mole показывают диапазон лучше, чем один номер плавки.
Что должен включать в себя первый прием пищи?
Тако плюс одна региональная тарелка — не только значок экспорта.
Что такое Никстамал?
Кукуруза, приготовленная в щелочной среде, из которой делают масу.
Как люди едят дома?
Мехико, Оахака и Пуэбла готовят разный ужин. Региональное упрямство – это кухня, а не сноска.
Что плохо едет?
Домашняя кладовая вокруг Никстамала и рабочие, стоящие за «Кротом», редко помещают коробку с едой на вынос.
Мексиканская кухня имеет широкую середину: уличные закуски около 15–35 мексиканских песо и дегустационное меню могут разделить один город.
Цифры ниже представляют собой типичные диапазоны 2020-х годов, а не текущие котировки или резервированные цены.
Полосы затрат
Ежедневный обед
60–120 мексиканских песоКомида Коррида, 2020-е.
Повседневный ужин
180–350 мексиканских песоТакерия сидячая.
Ночью
500–900 мексиканских песоБолее приятный ресторан CDMX.
Изысканная кухня
1200–3500 мексиканских песо+Современные мексиканские дегустационные залы.
Регионы
Метро Мехико
Региональная кухня мексиканской кухни с акцентом на Мехико и Тако.
Стол Оахака
Региональная кухня мексиканской кухни, сосредоточенная в Оахаке и Моле.
Стол Пуэбла
Региональная кухня мексиканской кухни с акцентом на Пуэблу и Тамале.
Стол Гвадалахара
Региональная кухня мексиканской кухни, сосредоточенная в Гвадалахаре и Позоле.
Стол Мерида
Региональная кухня мексиканской кухни с акцентом на Мериду и Гуакамоле.
Регион 5
Еще одна региональная кухня мексиканской кухни.
Рыночные числа
88 / 100Атласская специя
92 / 100Атлас-стритЕда
15–35 мексиканских песоТипичная закуска
Кочина мексиканскаяМестное название
Повара
Уличные/рыночные палатки
Общественная мексиканская кухня.
Семейные рестораны
Повседневная комната.
Домашние кухни
Кухня большинства.
Бакалейщики / экспортеры
Кладовая диаспоры.
Пекарни или ларьки
специалисты по кукурузным тортильям.
Ночные торговцы
Производители в нерабочее время.
Рынок, который кормит большинство посетителей, по-прежнему представляет собой повседневную столовую и домашнюю кастрюлю, а не экспортное дегустационное меню.
Продолжить
Ещё в Америки
🍔
Американская кухня
Самый доступный стол в атласе: барбекю, закусочные яйца и кухня регионов и иммигрантов.
Итого 68 🥩Бразильская кухня
Фасоль, фарофа и субботняя фейжоада: чураско, уличные асаи и карта афро-португальских коренных народов.
Итого 63 🍋Перуанская кухня
Чили, лайм и картофельная карта: севиче, аджи и Андско-Тихоокеанский стол, прославивший шеф-поваров.
Итого 69 🥩Аргентинская кухня
Говядина, огонь и часы дульсе де лече: асадо, эмпанадас и стол итальянско-испанских иммигрантов.
Итого 55 🌶️Ямайская кухня
Душистый перец, шотландский чепчик и крутые часы: аки, козочка карри и карибский стол с сильным нагревом.
Итого 65