Чем темнее клетка, тем выше балл по этому показателю.
МеньшеБольше
Последняя проверка Источники и титрыМедиа-кредитыМетодология
Короткие ответы
Что такое хансик?
Хансик (한식) — корейская кухня, состоящая из риса, супа или тушеного мяса и банчана. Кимчи ожидается, а не является обязательным, даже если основное блюдо — мясо на гриле.
Вся корейская еда очень острая?
Нет. Многие рагу и супы неострые; тепло концентрируется в блюдах гочуджанг, токпокки и некоторых кимчи. Пэк-кимчи и тёнчжан ччиге — распространенные блюда с низким содержанием перца чили.
В чем разница между гочуджаном и гочугару?
Гочугару — сушеные хлопья чили. Кочуджанг — это ферментированная паста из перца чили, соевых бобов и клейкого риса. Они не являются взаимозаменяемыми ложками.
Почему так много гарниров?
Банчан — это овощно-бродильный слой блюда. Рестораны пополняют их; дома — вчерашние соленья, намуль и новое кимчи.
Является ли корейское барбекю повседневным ужином?
Это общественно-ресторанная форма. Вечерние столы в будние дни чаще всего содержат рис, кимчи и чжигаэ или остатки жареной рыбы.
Что означает кимджан?
Кимчжан — это сезонное приготовление и раздача зимнего кимчи, обычно поздней осенью, которое теперь признано ЮНЕСКО нематериальным наследием.
Риск, возникающий впервые в Корее, носит скорее социальный, чем санитарный характер: разливание, совместное использование и часы на гриле.
Что легко индустриализируется, так это паста, жареная курица и кимбап. Чего нет, так это десятка самодельных банчан.
Риск первой ошибки
Правила обмена, разлив соджу и самостоятельное приготовление блюд на гриле привлекают новичков больше, чем чили. Указывать на установленное меню безопасно; начинать с мяса, а затем игнорировать его – это не так.
Как есть вежливо
Наблюдай за старшим
Наливайте напитки и приступайте к еде после того, как старший член стола уйдет.
Спроси у тепла
Ттокбокки и джамппонг могут быть жестокими; doenjang jjigae и guk — более мягкие якоря.
Не переворачивайте рис
Втыкание палочек в рис вертикально напоминает погребальные подношения.
Разрезать ножницами
Лапшу и мясо на гриле нужно нарезать; рвать зубами - путь труднее.
Чувство уличной воды
Оживленные киоски в Сеуле, как правило, имеют большой оборот; обычное предостережение - фритюрницы с повторным использованием масла, а не таинственный бульон.
Что индустриализируется первым
Фабрика кимчи
Промышленные кимчи и гочуджан уже доминируют на полках супермаркетов в стране и за рубежом.
Цепочки из жареной курицы
Рецепты Яннёма и соевого чеснока масштабируются по франшизе более чисто, чем труд банчана.
Доставка рагу
Чджигэ в каменных горшках и наборы для приготовления барбекю перевозятся в изолированных коробках.
Линии Кимбапа
Рисовый рулет — это промышленный продукт, который продается в каждом корейском магазине.
Структурные сдвиги
Сокращение рабочей силы в Банчане
Рестораны незаметно сократили количество бесплатных гарниров, поскольку заработная плата выросла.
Индивидуальные столовые
Прилавки хансика с одним грилем и рамэном выросли для домохозяйств, состоящих из одного человека.
Мягкость здоровья
Молодые посетители просят меньше сахара в глазури для жареной курицы и больше рыбы на гриле.
Обратный поток диаспоры
Уровни зарубежных хрустящих блюд и специй теперь отображаются в меню Сеула.
Прогноз
Кимджанг упорствует
Баночки могут быть меньше, но сезон вряд ли исчезнет, пока напа осенью останется дешевой.
Барбекю остается экспортным лицом
Прекрасный хансик вырастет без замены гриля, как при первой заморской встрече.
Вставить кладовую глобализирует
Гочуджанг будет продолжать вести себя как мировая приправа, к лучшему или к худшему.
Вежливый хансик – это в первую очередь внимание к возрасту, общие тарелки и не обращение с палочками как с копьем в рисе.
Продолжить
Ещё в Восточная Азия
Японская кухня
Даси, рис и сезонная сдержанность: васёку от суши-прилавков до домашнего мисо-супа.
Итого 72 🥟Китайская кухня
Восемь великих традиций, одна логика вока: соя, рис, пшеница и региональная карта «китайской еды».
Итого 80 🍲Вьетнамская кухня
Травы, нуок мам и французско-колониальное наложение: фо, бань ми и региональный раскол от Ханоя до Меконга.
Итого 68 🌶️Тайская кухня
Горячее, кислое, соленое, сладкое: нам прик, рыбный соус и карта региона от улицы Бангкока до курицы-гриль в Исане.
Итого 77