Суд Сурасанг
40Королевская служба Чосон установила грамматику рисового супа-банчан, позже скопированную в ресторанах.
Чем темнее клетка, тем выше балл по этому показателю.
Острота74
Умами90
Улица86
Техника78
Доступ72
Ценовой размах58
МеньшеБольше
Последняя проверка Источники и титрыМедиа-кредитыМетодология
Короткие ответы
Что такое хансик?
Хансик (한식) — корейская кухня, состоящая из риса, супа или тушеного мяса и банчана. Кимчи ожидается, а не является обязательным, даже если основное блюдо — мясо на гриле.
Вся корейская еда очень острая?
Нет. Многие рагу и супы неострые; тепло концентрируется в блюдах гочуджанг, токпокки и некоторых кимчи. Пэк-кимчи и тёнчжан ччиге — распространенные блюда с низким содержанием перца чили.
В чем разница между гочуджаном и гочугару?
Гочугару — сушеные хлопья чили. Кочуджанг — это ферментированная паста из перца чили, соевых бобов и клейкого риса. Они не являются взаимозаменяемыми ложками.
Почему так много гарниров?
Банчан — это овощно-бродильный слой блюда. Рестораны пополняют их; дома — вчерашние соленья, намуль и новое кимчи.
Является ли корейское барбекю повседневным ужином?
Это общественно-ресторанная форма. Вечерние столы в будние дни чаще всего содержат рис, кимчи и чжигаэ или остатки жареной рыбы.
Что означает кимджан?
Кимчжан — это сезонное приготовление и раздача зимнего кимчи, обычно поздней осенью, которое теперь признано ЮНЕСКО нематериальным наследием.
Корейская кулинарная культура рассматривает умение брожения как домашнее мастерство, а барбекю – как социальный театр.
Экспорт экрана изменил мировые порядки; они не удалили кимджан.
Статус во времени
Деревня Кимджанг
85Домашнее брожение оставалось престижным навыком, даже когда фабрики разливали кимчи в бутылки.
Послевоенная улица
70Рынки и палатки во время реконструкции снабжали города быстрее, чем столовые.
Экспорт корейских дорам
80Телевидение сделало рамен, жареную курицу и соджу узнаваемыми во всем мире.
Прекрасный хансик
55Дегустационное меню хансика существует в Сеуле и за рубежом, но оно по-прежнему является лицом меньшинства в кухне.
Изображения
Жанровая живописьЧосон
Жанровые экраны показывали рыночные прилавки и банки с кимчи как обычный труд, а не экзотику.
Кино1990-е годы–
Корейские фильмы используют столы с соджу и уличные ларьки в качестве социальных сцен, а не кулинарную порнографию.
дорама2010-е–
Рамён в полночь и свидания с барбекю стали экспортными клише, имеющими реальные ресторанные последствия.
Мукбанг2010-е–
Трапеза в прямом эфире превратила корейскую жареную курицу и токпокки в глобальный театр закусок.
файл ЮНЕСКО2013
В номинации «кимджан» кимчи рассматривалось как социальная практика, а не как приправа.
Продуктовые СМИ2020-е годы
Продовольственная пресса США и Великобритании рассматривала гочуджанг как новую шрирачу — блюдо, банки которого до сих пор продавались.
Обряды
Неделя Кимджана
Семья и соседи солят капусту, делятся закваской и упаковывают банки на зиму.
Старшие прежде всего
Напитки и первые блюда, приготовленные на гриле, предлагаются лицам всех возрастов за формальным столом.
Самбок Самгетанг
В самые жаркие лунные дни люди отправляются в женьшене-куриные домики за дымящейся миской.
Поговорки
Статус в хансике по-прежнему разделен: заводское кимчи в холодильнике и бабушкин онги, который не копирует ни один ресторан.
Продолжить
Ещё в Восточная Азия
🍣
Японская кухня
Даси, рис и сезонная сдержанность: васёку от суши-прилавков до домашнего мисо-супа.
Итого 72 🥟Китайская кухня
Восемь великих традиций, одна логика вока: соя, рис, пшеница и региональная карта «китайской еды».
Итого 80 🍲Вьетнамская кухня
Травы, нуок мам и французско-колониальное наложение: фо, бань ми и региональный раскол от Ханоя до Меконга.
Итого 68 🌶️Тайская кухня
Горячее, кислое, соленое, сладкое: нам прик, рыбный соус и карта региона от улицы Бангкока до курицы-гриль в Исане.
Итого 77