Уличная закуска
3 000–7 000 вонТипичный ттокпокки или хотток 2020-х годов на рыночном прилавке — не живая цитата.
У корейской еды широкая середина: дешевые рыночные тарелки и очень дорогая ночь Хану могут разделить один городской квартал.
На рисунках ниже показаны типичные диапазоны 2020-х годов в вонах, а не в текущих котировках или резервированных ценах.
Полосы затрат
Ежедневный обед
8 000–14 000 вонНабор кимбап + тушеное мясо или бэкбан на рабочем месте в Сеуле, 2020-е годы.
Повседневный ужин
12 000–25 000 вонДоля дома ччигэ или комнаты с обычной лапшой на человека.
Ночью
30 000–60 000 вонБарбекю с соджу на одного человека в сеульском гриле среднего класса, типичный для 2020-х годов.
Изысканная кухня
80 000–200 000 вон+Дегустационное меню хансика в Сеуле или зарубежных дегустационных залах; группы, а не резервации.
Регионы
Сеул – Кёнгидо
Ресторанная лаборатория: цепи барбекю, доставка тушеных блюд и плотнейшие фабрики банчана.
Чолла
Престиж Намуля и более медленный стол с тяжелыми гарнирами.
Кёнсан / Пусан
Портвейн, сырая рыба и пшеничная лапша рядом с рисом.
Канвон
Хайлендские крахмалы и сушеная рыба; более тонкая история экспорта ресторанов.
Чеджу
Островная свинина и морепродукты, не поддающиеся рецепту чили с материка.
Ремни диаспоры
Корейские кварталы Лос-Анджелеса, Нью-Малдена, Сиднея и Осаки как параллельные региональные кухни.
Рыночные числа
2013Кимджанг ЮНЕСКО
3–7 тысяч вон (2020-е годы)Типичная уличная закуска
74 / 100Атласская специя
90 / 100Атлас умами
Повара
Традиционные рынки
Рынки Кванчжан, Мангвон и Пусан по-прежнему служат эталоном уличной еды.
Домики для барбекю
Хану и грили из свиной грудинки: от комнат по соседству до франчайзинговых сараев.
Пэкбан / домашняя кухня
Ежедневные рестораны, где подают рис с гарниром, и настоящие домашние кухни, выполняющие работу банчана.
Удобный кимбап
CU, GS25 и 7-Eleven — рулет из риса как национальный промышленный продукт для обедов.
Экспортные марки пасты
Chung Jung One, Sempio и CJ jars, которые научили заморские кладовые гочуджану.
Ночная поджангмача
Палаточные бары, торгующие соджу, кальмарами и колбасой, сокращаются, но культурно по-прежнему шумны.
Рынок, который имеет значение для большинства посетителей, по-прежнему — это соседская тушеная и холодильник с кимбапом в магазине повседневного спроса.
Продолжить
Ещё в Восточная Азия
🍣
Японская кухня
Даси, рис и сезонная сдержанность: васёку от суши-прилавков до домашнего мисо-супа.
Итого 72 🥟Китайская кухня
Восемь великих традиций, одна логика вока: соя, рис, пшеница и региональная карта «китайской еды».
Итого 80 🍲Вьетнамская кухня
Травы, нуок мам и французско-колониальное наложение: фо, бань ми и региональный раскол от Ханоя до Меконга.
Итого 68 🌶️Тайская кухня
Горячее, кислое, соленое, сладкое: нам прик, рыбный соус и карта региона от улицы Бангкока до курицы-гриль в Исане.
Итого 77