01 Сиди и банчан
Вода, кимчи и три-двенадцать гарниров прибудут до того, как будет завершен надлежащий заказ.
Чем темнее клетка, тем выше балл по этому показателю.
Острота74
Умами90
Улица86
Техника78
Доступ72
Ценовой размах58
МеньшеБольше
Последняя проверка Источники и титрыМедиа-кредитыМетодология
Короткие ответы
Что такое хансик?
Хансик (한식) — корейская кухня, состоящая из риса, супа или тушеного мяса и банчана. Кимчи ожидается, а не является обязательным, даже если основное блюдо — мясо на гриле.
Вся корейская еда очень острая?
Нет. Многие рагу и супы неострые; тепло концентрируется в блюдах гочуджанг, токпокки и некоторых кимчи. Пэк-кимчи и тёнчжан ччиге — распространенные блюда с низким содержанием перца чили.
В чем разница между гочуджаном и гочугару?
Гочугару — сушеные хлопья чили. Кочуджанг — это ферментированная паста из перца чили, соевых бобов и клейкого риса. Они не являются взаимозаменяемыми ложками.
Почему так много гарниров?
Банчан — это овощно-бродильный слой блюда. Рестораны пополняют их; дома — вчерашние соленья, намуль и новое кимчи.
Является ли корейское барбекю повседневным ужином?
Это общественно-ресторанная форма. Вечерние столы в будние дни чаще всего содержат рис, кимчи и чжигаэ или остатки жареной рыбы.
Что означает кимджан?
Кимчжан — это сезонное приготовление и раздача зимнего кимчи, обычно поздней осенью, которое теперь признано ЮНЕСКО нематериальным наследием.
Корейская уличная еда — это культура подносов: горшки ттокпокки, чаны оденг и прессы для хотток, оплата за которые производится наличными или по телефону.
Помещения для барбекю — это не уличные ларьки, но они используют ту же логику общего центра и те же ножницы.
Принципы
Райс - это личное
В каждой закусочной есть миска для риса; Тушеное мясо, гриль и банчан подаются из центра.
Сначала ферментируйте
Кимчи и паста подаются на стол еще до того, как заказывают мясо.
Готовить за столом
Перед закусочной завершается барбекю и кипящий ччигэ.
Пополните, не спрашивая
Замена банчана — это домашняя привычка, а не одолжение.
Оберните жир
Овощи ссам и нарезка из свинины и говядины ссамджанг, приготовленная на гриле.
Схемы
Вечер барбекю в Сеуле
Банчаноткрыть
гриль нанагревать
Ссам обертываниеесть
Соджу налитьнапиток
Чджигэ близкоконец
Миска для рисабаза
Кимчи заправкасторона
Заказ рыночного прилавка
Точка/очередьзаказ
Горшок ттокбоккиготовить
Оденг шашлыкдобавлять
Бульон для рыбных котлетглоток
Общий лотокесть
Оплата наличными/приложениемзакрывать
Шаги
02 Заказать общий центр
Тушенка, гриль-сет или лапша для стола плюс рис, если она не автоматическая.
03 Управляйте грилем
Персонал может начать есть мясо; посетители поворачиваются и режут ножницами. Чрезмерное обугливание — распространенная ошибка новичков.
04 Сборка ссама
Салат или перилла, кусочек самджана, мясо, сырой чеснок или перец чили, съедаемые за один укус.
05 Пейс соджу
Наливайте за других, особенно за старших; не наливайте личный шот в изоляции, если стол формальный.
06 Завершите рисом или рагу
Многие столы заканчивают приготовление на гриле тэнджан ччиге или жареным рисом на горячей тарелке.
Пределы
Делюсь предположением
Существуют порции на один обед, но многие тушеные блюда и грили рассчитаны на двоих. Идти в одиночестве в пиковые часы барбекю может показаться неловким.
Послевкусие чили
Гочуджанг цепляется. Новички, заказывающие каждое блюдо красного цвета, врезаются в стену у третьей тарелки.
Дым и ножницы
Гриль-комнаты наказывают за колебание; мясо, оставленное на горячей тарелке, сохнет, пока стол разговаривает.
Жесткое ограничение не касается специй — оно предполагает ужин со стейком на одного человека в кухне, в которой указаны цены и тарелки на столе.
Продолжить
Ещё в Восточная Азия
🍣
Японская кухня
Даси, рис и сезонная сдержанность: васёку от суши-прилавков до домашнего мисо-супа.
Итого 72 🥟Китайская кухня
Восемь великих традиций, одна логика вока: соя, рис, пшеница и региональная карта «китайской еды».
Итого 80 🍲Вьетнамская кухня
Травы, нуок мам и французско-колониальное наложение: фо, бань ми и региональный раскол от Ханоя до Меконга.
Итого 68 🌶️Тайская кухня
Горячее, кислое, соленое, сладкое: нам прик, рыбный соус и карта региона от улицы Бангкока до курицы-гриль в Исане.
Итого 77