01 Выберите форму
Набор тейсоку, счетчик омакасе, автомат по продаже билетов на рамэн или конбини онигири — разные правила.
Уличная японская кухня — это последовательность: очередь, точка, доля, оплата. Тоёсу / старый Цукидзи, Токио до сих пор учит темпу лучше, чем фуд-холл.
Приведенные ниже диаграммы представляют собой карты уровней типов еды в ларьке и порядка сидя, а не СОП отдельного ресторана.
Принципы
Рис – это еда
Миска гохана превратит остатки еды в ужин; без него многие тарелки кажутся закусками.
Бульон перед соусом
Качество Даши проявляется в супах и тушеных блюдах больше, чем в бутылочной таре.
Приправить специями
Календарь — это система вкусов; перец чили по желанию.
Противоположная честность
Перед поваром стоит прибор контроля качества.
Мариновать как сброс
Цукэмоно отсекает жир и сладость между укусами.
Схемы
Обед тейсоку
Набор подносовоткрыть
Рисбаза
Мисосуп
Основнойрыба/мясо
Рассолперезагрузить
Чайзакрывать
Билеты в магазин рамэн
Билетный автоматплатить
Ручной билетзаказ
Лапша отварнаяготовить
Половник для бульонаготовить
Чаша вверхесть
Оставить подносВыход
Шаги
02 Билет или поздравление
Магазины рамэн часто сначала продают билет в торговом автомате; суши-прилавки открываются с ирасшаймасе, а не с лекцией по меню.
03 Заказать базу
В набор входит суп и рис. Суши а ля карт сопровождаются итамаэ, если это омакасе.
04 Ешьте рис и суп вместе
Чередование прикусов; не относитесь к мисо как к началу, которое нужно закончить первым, как к западному супу.
05 Ручки палочек для еды
Ни копья, ни вертикального риса. Васаби уже принимает нигири, если не попросить иначе.
06 Оплата на выходе
Многие магазины принимают оплату на кассе у двери, а не за столом.
Пределы
Язык у стойки
Номера Омакасе могут отказаться от серьезной индивидуальной настройки. Новички, которые относятся к этому как к батончику с буррито, получают холодное молчание.
Ценовой обрыв
Разрыв между суши в супермаркете и серьезным прилавком удивляет посетителей, которые думали, что «суши» — это один продукт.
Чили ожидание
Посетители, приходящие за корейскими или тайскими столами, находят многие блюда васёку мягкими и ошибочно воспринимают их как безвкусные.
Жесткое ограничение предполагает ужин на одного человека в кухне, в которой часто указаны цены и тарелки для стола.
Продолжить
Ещё в Восточная Азия
🍲
Корейская кухня
Ферментированный жар и общие грили: кимчи, кочучжан и банчан с Корейского полуострова.
Итого 76 🥟Китайская кухня
Восемь великих традиций, одна логика вока: соя, рис, пшеница и региональная карта «китайской еды».
Итого 80 🍲Вьетнамская кухня
Травы, нуок мам и французско-колониальное наложение: фо, бань ми и региональный раскол от Ханоя до Меконга.
Итого 68 🌶️Тайская кухня
Горячее, кислое, соленое, сладкое: нам прик, рыбный соус и карта региона от улицы Бангкока до курицы-гриль в Исане.
Итого 77