Уличная закуска
150–400 иенТипичный конбини онигири или тайяки 2020-х — не живая цитата.
У японской кухни широкая середина: уличная закуска стоит около 150–400 иен, а дегустационное меню может разделить один город.
Цифры ниже представляют собой типичные диапазоны 2020-х годов, а не текущие котировки или резервированные цены.
Полосы затрат
Ежедневный обед
800–1500 иенТейшоку или рамэн в местном магазине, типичный вариант 2020-х годов.
Повседневный ужин
2000–4500 иенВечер изакая с несколькими шашлыками и напитком на человека, группа 2020-х годов.
Ночью
6 000–12 000 иенБолее приятные суши или блюда, примыкающие к кайсэки, но при этом не являющиеся храмом кухни.
Изысканная кухня
20 000–50 000 иен+Серьезные омакасе или кайсеки в Токио или Киото, типичные группы 2020-х.
Регионы
Токио-Иокогама
Двигатель ресторана: прилавки с суши, ёшоку и вкусы национальных СМИ.
Осака-Киото-Кобе
Уличные грили, сладкие соусы и кайсэки в том же районе метро.
Кюсю
Столы тонкоцу рамэн и сётю.
Хоккайдо
Морепродукты, мисо-рамэн и молочные эксперименты.
Окинава
Родственная, но отдельная кладовая, которую туристы до сих пор хранят под Японией.
Города диаспоры
Гонолулу, Сан-Паулу, Лос-Анджелес и Лондон как параллельные японские кухни.
Рыночные числа
2013Васёку ЮНЕСКО
800–1500 иен (2020-е гг.)Типичный обед рамэн
28 / 100Атласская специя
92 / 100Техника Атласа
Повара
Рыбные рынки
Тойосу и региональные порты, которые до сих пор оценивают суши в реальности.
Магазины рамэн
Владельцы-операторы боул и франчайзинговые сети, их копирующие.
Рис конбини
Seven, Lawson и FamilyMart как национальные фабрики онигири.
Домашние кухни мисо
Все еще доминирующее место повседневного васёку.
Пивоваренные бренды
Киккоман, Марукоме и региональные дома мисо.
Депачика
Подвалы универмагов как городской рынок готовых продуктов.
Рынок, который кормит большинство посетителей, по-прежнему представляет собой повседневную столовую и домашнюю кастрюлю, а не экспортное дегустационное меню.
Продолжить
Ещё в Восточная Азия
🍲
Корейская кухня
Ферментированный жар и общие грили: кимчи, кочучжан и банчан с Корейского полуострова.
Итого 76 🥟Китайская кухня
Восемь великих традиций, одна логика вока: соя, рис, пшеница и региональная карта «китайской еды».
Итого 80 🍲Вьетнамская кухня
Травы, нуок мам и французско-колониальное наложение: фо, бань ми и региональный раскол от Ханоя до Меконга.
Итого 68 🌶️Тайская кухня
Горячее, кислое, соленое, сладкое: нам прик, рыбный соус и карта региона от улицы Бангкока до курицы-гриль в Исане.
Итого 77