Японская кухня в культуре

Японская кухня отличается классом и сезонностью в том, как подаются суши, а не только в их вкусе.

Экранные и литературные образы изменили зарубежные порядки; они не отказались от старых ритуалов.

Статус во времени

Храм и суд

Кухня сёдзин и хонзен устанавливает сезонное и ранжированное обслуживание задолго до ресторанов.

улица Эдо

Киоски сделали суши и соба урбанистическими и быстрыми.

Универмаг современный

Депачика и кисатен ёсёку демократизировали «хорошую» японскую кухню.

Глобальные суши

Нигири стала мировым знаком роскоши и повседневного стиля.

Удобство васёку

Рис комбини и мисо быстрого приготовления теперь стали частью реального статуса кухни, а не сноской.

Изображения

Укиё-эЭдо

Репродукции суши-киосков и магазинов, торгующих угрем, сделали уличную еду городской темой.

Кинотеатр Одзу1950-е годы

Домашняя еда — рис, чай, соленья — как семейная грамматика.

Дзиро мечтает о суши2011

Документальный фильм, заморозивший за рубежом представления о суши как монашеском ремесле.

Рамен вестерны1980-е годы–

Тампопо рассматривал лапшу одновременно как комедию и ремесло.

Аниме еда1990-е годы–

Преувеличенные рамэн и бенто стали стимулом для глобального аппетита.

досье ЮНЕСКО2013

Васёку оформляется как Новый год и повседневная практика не только поваров.

Обряды

Итадакимасу / Гочисосама

Установочные фразы, обозначающие начало и конец приема пищи как полученный труд.

Осечи Новый год

Многослойные коробки с символическими продуктами, съеденными в первые дни января.

Оссоджи и соба в конце года

Тосикоши соба 31 декабря в качестве отрезанной в течение года лапши.

Поговорки

“Хара хати булочка мне.”
Ешьте до тех пор, пока не насытитесь на 80 процентов — окинавская пословица о сдержанности.

“Рис знает повара.”
Поговорка, в которой гохан рассматривается как проверка на честность.

“Даши — лицо кухни.”
Качество акций как репутация.

“Не позволяйте лапше ждать.”
Рамэн и соба — это продукты, рассчитанные на определенное время; вежливость – это скорость.

Статус по-прежнему разделен между промышленной версией Dashi и версией для дома или мастерской, которую не копирует ни одна сеть.

Продолжить

Ещё в Восточная Азия

🍲

Корейская кухня

Ферментированный жар и общие грили: кимчи, кочучжан и банчан с Корейского полуострова.

Итого 76 🥟

Китайская кухня

Восемь великих традиций, одна логика вока: соя, рис, пшеница и региональная карта «китайской еды».

Итого 80 🍲

Вьетнамская кухня

Травы, нуок мам и французско-колониальное наложение: фо, бань ми и региональный раскол от Ханоя до Меконга.

Итого 68 🌶️

Тайская кухня

Горячее, кислое, соленое, сладкое: нам прик, рыбный соус и карта региона от улицы Бангкока до курицы-гриль в Исане.

Итого 77