Уличная закуска
6–14 бразильских реаловТипичный пан де кейхо или кошинья 2020-х — не живая цитата.
Чем темнее клетка, тем выше балл по этому показателю.
Острота56
Умами64
Улица76
Техника60
Доступ72
Ценовой размах50
МеньшеБольше
Последняя проверка Источники и титрыМедиа-кредитыМетодология
Короткие ответы
Что такое бразильская кухня?
Бразильская кухня (Culinária brasileira) выросла из теста кашаса/тукупи/сырного хлеба и риса/фасоли/маниоки. Фейжоада — это открытка, а не вся карта.
Всегда ли оно острое?
Бразильская кухня в этом атласе занимает 56-е место. Фейжоада и Пан де Кейхо показывают диапазон лучше, чем один номер заезда.
Что должен включать в себя первый прием пищи?
Фейжоада плюс одна региональная табличка — не только значок экспорта.
Что такое Фейжоада?
Субботнее рагу из фасоли и свинины.
Как люди едят дома?
Сан-Паулу, Рио-де-Жанейро и Сальвадор готовят разные ужины. Региональное упрямство – это кухня, а не сноска.
Что плохо едет?
Домашняя кладовая вокруг Фейжоады и рабочие, стоящие за Pão de queijo, редко помещают коробку с едой на вынос.
Бразильская кухня имеет широкую середину: уличные закуски стоимостью около 6–14 бразильских реалов и дегустационное меню могут разделить один город.
Цифры ниже представляют собой типичные диапазоны 2020-х годов, а не текущие котировки или резервированные цены.
Полосы затрат
Ежедневный обед
20–40 бразильских реаловПФ (прато фейто), 2020-е гг.
Повседневный ужин
50–90 бразильских реаловСидячие места на человека.
Ночью
120–220 бразильских реаловХороший городской ресторан.
Изысканная кухня
300–800+ бразильских реаловДегустационные залы Сан-Паулу.
Регионы
Метро Сан-Паулу
Региональная кухня бразильской кухни, сосредоточенная в Сан-Паулу и Фейжоаде.
Стол Рио-де-Жанейро
Региональная кухня бразильской кухни, сосредоточенная в Рио-де-Жанейро и Пан-де-Кейхо.
Стол Сальвадор
Региональная кухня бразильской кухни с акцентом на Сальвадор и Чурраско.
Стол Белу-Оризонти
Региональная кухня бразильской кухни, сосредоточенная в Белу-Оризонти и Мокеке.
Стол Белен
Региональная кухня бразильской кухни, сосредоточенная в Белене и Акараже.
Регион 5
Еще одна региональная кухня бразильской кухни.
Рыночные числа
56 / 100Атласская специя
76 / 100Атлас-стритЕда
6–14 бразильских реаловТипичная закуска
Бразильская кухняМестное название
Повара
Уличные/рыночные палатки
Общественная бразильская кухня.
Семейные рестораны
Повседневная комната.
Домашние кухни
Кухня большинства.
Бакалейщики / экспортеры
Кладовая диаспоры.
Пекарни или ларьки
специалисты по рису, фасоли и маниоке.
Ночные торговцы
Производители в нерабочее время.
Рынок, который кормит большинство посетителей, по-прежнему представляет собой повседневную столовую и домашнюю кастрюлю, а не экспортное дегустационное меню.
Продолжить
Ещё в Америки
🌮
Мексиканская кухня
Никстамаль, чили и часы с уличным тако: моле, сальса и один из лидеров атласа специй.
Итого 78 🍔Американская кухня
Самый доступный стол в атласе: барбекю, закусочные яйца и кухня регионов и иммигрантов.
Итого 68 🍋Перуанская кухня
Чили, лайм и картофельная карта: севиче, аджи и Андско-Тихоокеанский стол, прославивший шеф-поваров.
Итого 69 🥩Аргентинская кухня
Говядина, огонь и часы дульсе де лече: асадо, эмпанадас и стол итальянско-испанских иммигрантов.
Итого 55 🌶️Ямайская кухня
Душистый перец, шотландский чепчик и крутые часы: аки, козочка карри и карибский стол с сильным нагревом.
Итого 65