do. 2500 a. C.
grano del indo
Las primeras zonas urbanas del sur de Asia ya molían cereales y utilizaban sésamo y mostaza.
Hitos en orden. Es historia, no una cuadrícula semanal.
- grano del indo
- arroz y pimienta
- templo vegetariano
- chile y papa
- arroz mogol
- Calor de vinagre de Goa
- ferrocarril y club
- Motilal/dhabas
- casa de curry
- Corrección regional
Las celdas mas oscuras marcan una puntuacion mas alta en ese indicador.
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Respuestas rapidas
¿Qué es la cocina india?
Las cocinas indias son plurales: arroz y tamarindo dravídicos, panes indogangéticos, arroz y carne mogol y chile portugués en la costa oeste. El "curry" es una combinación británico-portuguesa de tadka, masala y salsa.
¿Siempre es picante?
La cocina india ocupa el puesto 95 en este atlas. Biryani y Masala dosa muestran el rango mejor que un solo número de calor.
¿Qué debe incluir una primera comida?
Biryani más un plato regional, no solo el ícono de exportación.
¿Qué es Tadka?
Las especias florecieron en grasa caliente y se vertieron sobre un plato.
¿Cómo come la gente en casa?
El chile es tardío (siglo XVI) y ahora estructural en muchas cocinas. El calor aquí supera a Tailandia sólo porque se acumulan la pimienta negra, las semillas de mostaza y el chile; muchos platos permanecen fragantes en lugar de rojos.
¿Qué viaja mal?
La despensa de la casa alrededor de Tadka y la mano de obra detrás de Masala dosa rara vez caben en una caja de comida para llevar.
La cocina india no llegó como un plato nacional único. Su estructura más antigua es visible en Biryani, Tadka y las cocinas regionales que aún no están de acuerdo.
Corte, pueblo y calle cocinados en diferentes relojes. La línea de tiempo de diez puntos a continuación mantiene esos relojes a la vista en lugar de aplanarlos en una historia de marca.
Dónde empezó
Del Indo a Mughal a los británicossubcontinente indio
Las cocinas indias son plurales: arroz y tamarindo dravídicos, panes indogangéticos, arroz y carne mogol y chile portugués en la costa oeste. El "curry" es una combinación británico-portuguesa de tadka, masala y salsa.
Cronología
do. 2500 a. C.grano del indo
Las primeras zonas urbanas del sur de Asia ya molían cereales y utilizaban sésamo y mostaza.
1er milenio a.C.arroz y pimienta
Los cultivos de arroz del sur y el comercio de pimienta negra existían antes que el chile.
Siglos VIII-XII.templo vegetariano
Las cocinas de los templos codificaban artesanías sáttvicas y vegetarianas regionales.
Siglo XVI.chile y papa
Los cultivos portugueses del Nuevo Mundo rehicieron el calor y los bocadillos callejeros.
Siglos XVI-XVIII.arroz mogol
Los biryanis de la corte y las ricas salsas entraron en el norte y en Deccan.
1510–Calor de vinagre de Goa
La Goa portuguesa hizo vindaloo con vinha d'alhos y chile.
1858–1947ferrocarril y club
La India británica inventó el "curry" como categoría y lo exportó.
década de 1950Motilal/dhabas
Los restaurantes Highway dhabas y Delhi crearon pollo con mantequilla.
Década de 1960 – Reino Unidocasa de curry
Los restaurantes británicos dirigidos por bangladesíes escribieron una nueva cocina nacional en el Reino Unido.
2000Corrección regional
Dosa, biryani y salas regionales empujadas contra una salsa.
Épocas
Siglos VIII-XII.
templo vegetariano
Las cocinas de los templos codificaban artesanías sáttvicas y vegetarianas regionales.
Siglos XVI-XVIII.
arroz mogol
Los biryanis de la corte y las ricas salsas entraron en el norte y en Deccan.
1858–1947
ferrocarril y club
La India británica inventó el "curry" como categoría y lo exportó.
Década de 1960 – Reino Unido
casa de curry
Los restaurantes británicos dirigidos por bangladesíes escribieron una nueva cocina nacional en el Reino Unido.
Hitos
arroz y pimienta
1er milenio a.C.Los cultivos de arroz del sur y el comercio de pimienta negra existían antes que el chile.
arroz mogol
Siglos XVI-XVIII.Los biryanis de la corte y las ricas salsas entraron en el norte y en Deccan.
casa de curry
Década de 1960 – Reino UnidoLos restaurantes británicos dirigidos por bangladesíes escribieron una nueva cocina nacional en el Reino Unido.
Una historia de la cocina india que comienza en el restaurante del aeropuerto pasará por alto los fermentos, los mercados y la mano de obra que realmente construyeron la mesa.
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