Despensa temprana
45La agricultura y la fermentación alrededor de Tadka definieron la cocina india antes que los restaurantes.
Las celdas mas oscuras marcan una puntuacion mas alta en ese indicador.
Picante95
Umami68
Calle84
Técnica80
Acceso76
Abanico de precio55
MenosMas
Ultima revision Fuentes y creditosCréditos de mediosMetodología
Respuestas rapidas
¿Qué es la cocina india?
Las cocinas indias son plurales: arroz y tamarindo dravídicos, panes indogangéticos, arroz y carne mogol y chile portugués en la costa oeste. El "curry" es una combinación británico-portuguesa de tadka, masala y salsa.
¿Siempre es picante?
La cocina india ocupa el puesto 95 en este atlas. Biryani y Masala dosa muestran el rango mejor que un solo número de calor.
¿Qué debe incluir una primera comida?
Biryani más un plato regional, no solo el ícono de exportación.
¿Qué es Tadka?
Las especias florecieron en grasa caliente y se vertieron sobre un plato.
¿Cómo come la gente en casa?
El chile es tardío (siglo XVI) y ahora estructural en muchas cocinas. El calor aquí supera a Tailandia sólo porque se acumulan la pimienta negra, las semillas de mostaza y el chile; muchos platos permanecen fragantes en lugar de rojos.
¿Qué viaja mal?
La despensa de la casa alrededor de Tadka y la mano de obra detrás de Masala dosa rara vez caben en una caja de comida para llevar.
La cocina india transmite clase y sazón en la forma en que se sirve Biryani, no solo en su sabor.
Las representaciones cinematográficas y literarias cambiaron los pedidos en el extranjero; no retiraron los rituales más antiguos.
Estatus en el tiempo
Corte o templo
55Las cocinas de élite codificaron el registro alto que aún se cita en los menús de degustación.
calle moderna
75Los mercados hicieron del Biryani una comida pública, no sólo una comida casera.
marca nacional
70La cocina india entró en el turismo y la televisión como un conjunto simplificado de iconos.
Era de la diáspora
68Las cocinas extranjeras rehicieron la dulzura, el picante y el tamaño de las porciones.
Retratos
Pintura / impresiónpremoderno
Los mercados y banquetes de la cocina india aparecen en las tradiciones visuales locales mucho antes que la fotografía gastronómica.
Literaturamoderno
Las novelas utilizan Biryani como clase y memoria, no solo como apetito.
CineSiglo XX.
Las películas presentan mesas familiares y puestos callejeros como motores sociales.
TelevisiónDécada de 1990–
Travel TV dividió la cocina india en un puñado de platos.
Vídeo socialDécada de 2010–
Un video corto convirtió a Masala dosa en una imagen de refrigerio mundial.
Archivos patrimonialesDécada de 2000–
La UNESCO y las juntas de turismo nominaron prácticas alrededor de Tadka.
Ritos
mesa de fiesta
Las fiestas del calendario todavía organizan la versión cara de la cocina india.
Ancianos e invitados
Las primeras piezas de Biryani a menudo se ofrecen hacia afuera, no hacia adentro.
mañana de mercado
Chandni Chowk, Delhi, todavía comienza con productos al por mayor y la lógica de las sopas sobrantes de la noche.
Dichos
El estatus todavía se divide entre la versión industrial de Tadka y la versión doméstica o de taller que ninguna cadena copia exactamente.
Seguir explorando
Más en Asia del Sur y Sudeste
🥥
Cocina indonesia
Islas de sambal y cocoteros: rendang, nasi goreng y una despensa de comercio de especias en 17.000 islas.
Global 68 🍗Cocina filipina
Vinagre, ajo y mesa de fiesta: adobo, sinigang y la despensa chino-española-americana de las islas.
Global 62 🍜Cocina malasia
Mesas malayas, chinas e indias bajo un mismo techo: nasi lemak, laksa y the mamak shop.
Global 70