Las celdas mas oscuras marcan una puntuacion mas alta en ese indicador.
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Respuestas rapidas
¿Qué es la cocina india?
Las cocinas indias son plurales: arroz y tamarindo dravídicos, panes indogangéticos, arroz y carne mogol y chile portugués en la costa oeste. El "curry" es una combinación británico-portuguesa de tadka, masala y salsa.
¿Siempre es picante?
La cocina india ocupa el puesto 95 en este atlas. Biryani y Masala dosa muestran el rango mejor que un solo número de calor.
¿Qué debe incluir una primera comida?
Biryani más un plato regional, no solo el ícono de exportación.
¿Qué es Tadka?
Las especias florecieron en grasa caliente y se vertieron sobre un plato.
¿Cómo come la gente en casa?
El chile es tardío (siglo XVI) y ahora estructural en muchas cocinas. El calor aquí supera a Tailandia sólo porque se acumulan la pimienta negra, las semillas de mostaza y el chile; muchos platos permanecen fragantes en lugar de rojos.
¿Qué viaja mal?
La despensa de la casa alrededor de Tadka y la mano de obra detrás de Masala dosa rara vez caben en una caja de comida para llevar.
La cocina india cambia según el valle, la costa y la capital. Chandni Chowk, Delhi es un nodo, no el mapa completo.
Los medidores tratan el calor, la fermentación, la densidad de las calles y el compartir como los ejes que realmente organizan las comidas.
Sistemas
Punjab / norte
Tandoor, pan, lácteos y la plantilla de restaurante de exportación.
Tamil / sur
Arroz, tamarindo, rebozados fermentados, coco y hoja de curry.
Bengala
Mostaza, pescado y una mesa literaria dulce-salada.
Hyderabad/Decán
Biryani, Haleem y una corte musulmana del Deccan.
Guyarat
Thalis vegetarianos, snacks dulces y salados y un motor de comestibles para la diáspora.
Kerala/Goa
Costas sirio-cristiana, malabar musulmana y portuguesa-chileña.
Medidores de sabor
Ciudades y regiones
Chandni Chowk, Delhi
Chaat, paratha y salsas de la ciudad vieja.
Georgetown, Chennai
Salas de café filtrado y dosa.
Ciudad vieja de Hyderabad
Los argumentos de Biryani como identidad cívica.
Amritsar
Panes langar y tandoor.
Brick Lane / Southall
El dialecto británico de la cocina.
Materiales
Especias enteras
Comino, cilantro, mostaza, chile, cúrcuma: florecidos, no sólo espolvoreados.
legumbres
Dal como proteína diaria.
arroz y trigo
El almidón partido que predice el plato.
yogur y pepinillo
Enfriar y conservar.
El orgullo regional por esta cocina se demuestra a través de Biryani y Masala dosa más que a través de una única receta oficial.
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