Коротко о главном
Ферментация — это то, как микробы уничтожают сахар, когда кислород не является основным поглотителем электронов, и как на кухне превращают капусту, сою и молоко в кимчи, тенджан и йогурт.
Пастер показал, что чан жив. Позже Бюхнер показал, что ферменты могут работать в соке. Ни один из них не придумал банку, уже стоящую на столе.
В этом атласе ферментация рассматривается как союзник вкуса и хранения. Он называет кимчи, тенджан и йогурт повседневными продуктами и отказывается от медицинских или лабораторных инструкций.
Профиль
- Узнаваемость85
- Медицинский вес30
- Польза88
- Риск12
- Исследования55
- Живой спор20
Риск
Микробы превращают еду в кимчи, тэнджан, йогурт и другие живые поделки — химия плюс культура.
Семь входов в эту тему
Частые вопросы
Брожение — это то же самое, что гниение?
Являются ли кимчи, тенджан и йогурт пробиотиками?
Пастер изобрел брожение?
Нужен ли мне кислород для ферментации?
Может ли ферментация заменить лекарство?
Почему кимчи становится более кислым?
Должен ли я культивировать патогены для ферментации?
Это медицинский совет?
Источники и исследования
Ещё в Полезные союзники
Кишечный микробиом
Разнообразное кишечное сообщество, питаемое клетчаткой, — ни единого идеального списка видов и не оздоровительного магазина.
Узнаваемость 88Пробиотики
Живые микробы в пище или капсулах — штаммоспецифичные гости, а не целый микробиом и не врачебная консультация.
Узнаваемость 90Микробиом кожи
Живая пленка для конкретного участка — маслянистые, влажные и сухие участки, а не стерильная обертка.
Узнаваемость 62Почвенные микробы
Скрытая рабочая сила земли — разрушители, микоризы и по большей части некультурное большинство.
Узнаваемость 48Азотный цикл
Как микробы перемещают азот между воздухом, почвой, водой и пищей, а также промышленный путь, который кормит миллиарды людей.
Узнаваемость 40