Субстратные сахара
Лактоза в молоке, сахар из капусты, крахмал, разблокированный коджи в соевых поделках.
Молочная клетка преобразует глюкозу в лактат. Дрожжи преобразуют его в этанол и CO2 — пузырьки в хлебе и пиве.
Банки — это экосистемы: выделяется соль, образуются градиенты кислорода. Эта страница представляет собой химию общественного питания, а не руководство по культуре патогенов.
Части
Гликолизное шоссе
Путь Эмбдена-Мейергофа в пируват. Ферментация – это то, что происходит дальше.
Конечная продукция
Лактат, этанол, ацетат, CO2, молекулы ароматизатора. Кимчи и йогурт не содержат лактата.
Активность соли и воды
Тёнджанг и соленые огурцы используют соль, чтобы управлять тем, кто может расти.
ферменты коджи
Aspergillus oryzae открывает доступ к соевому белку для поделок, связанных с тэнджаном.
Газ и текстура
CO2 поднимает хлеб и может лопнуть запечатанную бутылку.
Жизненный цикл
1Выберите чан
Соль, температура и закваска или дикая прививка определяют начальный заброс.
2Подкислить или этанолизировать
От часов до недель. Йогурт быстрый; Тёнджанг – долгий сезон.
3Созревать
Вторичные микробы придают аромат. Кимчи в холодильнике медленно меняется.
4Ешь или стой
Холод, соль и кислотность замедляют дальнейшие изменения.
Домашние повара уже знают последовательность как шипучее или медленное кислое.
Продолжить
Ещё в Полезные союзники
Кишечный микробиом
Разнообразное кишечное сообщество, питаемое клетчаткой, — ни единого идеального списка видов и не оздоровительного магазина.
Узнаваемость 88Пробиотики
Живые микробы в пище или капсулах — штаммоспецифичные гости, а не целый микробиом и не врачебная консультация.
Узнаваемость 90Микробиом кожи
Живая пленка для конкретного участка — маслянистые, влажные и сухие участки, а не стерильная обертка.
Узнаваемость 62Почвенные микробы
Скрытая рабочая сила земли — разрушители, микоризы и по большей части некультурное большинство.
Узнаваемость 48Азотный цикл
Как микробы перемещают азот между воздухом, почвой, водой и пищей, а также промышленный путь, который кормит миллиарды людей.
Узнаваемость 40