Кимчи
Капуста Напа или редис, соль, перец чили, чеснок и время. Повседневная корейская молочная закваска.
Корейский стол уже учит атласу: кимчи почти при каждом приеме пищи, тенджан в супах, йогурт в холодильниках.
Доверяйте своим чувствам в отношении домашних банок. Запах гниения, странные цвета и вздутые банки – знаки остановки. Если не уверены, выбросьте.
Повседневные роли
Тёнджанг
Соевая паста, выдержанная плесенью и бактериями. Ложка заправляет суп; это еда, а не капсула.
Йогурт
Теплое молоко плюс стартовая пара. Живые культуры, если они не были подвергнуты термической обработке. Завтрак, а не рецепт.
Хлебный подъем
СО2 дрожжей поднимает тесто. Закваска помимо дрожжей придает молочный привкус.
Соленья и уксус
Молочные соленые огурцы и уксусный уксус — двоюродные братья.
Знайте, когда остановиться
Неожиданная нечеткая плесень на йогурте или вздутая банка – это еще не брожение. Отказаться.
Сначала вкус. Медицина никогда.
Продолжить
Ещё в Полезные союзники
Кишечный микробиом
Разнообразное кишечное сообщество, питаемое клетчаткой, — ни единого идеального списка видов и не оздоровительного магазина.
Узнаваемость 88Пробиотики
Живые микробы в пище или капсулах — штаммоспецифичные гости, а не целый микробиом и не врачебная консультация.
Узнаваемость 90Микробиом кожи
Живая пленка для конкретного участка — маслянистые, влажные и сухие участки, а не стерильная обертка.
Узнаваемость 62Почвенные микробы
Скрытая рабочая сила земли — разрушители, микоризы и по большей части некультурное большинство.
Узнаваемость 48Азотный цикл
Как микробы перемещают азот между воздухом, почвой, водой и пищей, а также промышленный путь, который кормит миллиарды людей.
Узнаваемость 40