Анаэробный энергетический путь
Клетки частично окисляют сахара и сбрасывают электроны на лактат, этанол или ацетат.
На кухне происходит контролируемое брожение: молочнокислые бактерии превращают капусту в кимчи, плесень и бактерии образуют тенджан, йогуртовые культуры сгущают молоко.
В клетке он перерабатывает НАД+, чтобы гликолиз мог продолжаться. Пастер (1857) привязал к чану живые дрожжи.
Черты
НАД+ переработка
Без дыхательной цепи ферментация поддерживает гликолиз.
Кислота как забор
Молочная и уксусная кислоты снижают pH, поэтому многие спойлеры терпят неудачу.
Общественное ремесло
Кимчи и тэнджан — это преемственность, а не одна фирменная ячейка.
Не гнить под другим именем
Те же микробы могут испортить банку, если нарушится соль, температура или гигиена.
Человеческий союз
Каждый населенный регион изобрел закваску. Химия общая; рецепты местные.
Ферментация — это союзник вкуса и хранения, а не протокол патогена.
Продолжить
Ещё в Полезные союзники
Кишечный микробиом
Разнообразное кишечное сообщество, питаемое клетчаткой, — ни единого идеального списка видов и не оздоровительного магазина.
Узнаваемость 88Пробиотики
Живые микробы в пище или капсулах — штаммоспецифичные гости, а не целый микробиом и не врачебная консультация.
Узнаваемость 90Микробиом кожи
Живая пленка для конкретного участка — маслянистые, влажные и сухие участки, а не стерильная обертка.
Узнаваемость 62Почвенные микробы
Скрытая рабочая сила земли — разрушители, микоризы и по большей части некультурное большинство.
Узнаваемость 48Азотный цикл
Как микробы перемещают азот между воздухом, почвой, водой и пищей, а также промышленный путь, который кормит миллиарды людей.
Узнаваемость 40